芦笋可以直接炒，但是焯水后的芦笋质地更加鲜嫩，色泽和口感也比较好，还可以防止营养成分流失。焯水可以去除芦笋中的大部分草酸并保留维生素，有利于身体健康，建议芦笋焯水后再炒。
炒菜讲究色香味俱全，焯水可以保持蔬菜的口感和色泽。芦笋直接炒很容易变色，而焯水再炒的芦笋不但颜色更加鲜亮，口感也非常好。不但看起来赏心悦目，而且吃起来也是更加鲜嫩，建议芦笋焯水后再炒。
芦笋中含有大量的草酸，一遇到蛋白质就会发生化学反应形成草酸钙，可能会形成结石，还会影响钙质的吸收，不利于身体健康。焯水可以去除芦笋中大部分的草酸，还能保留大部分维生素，吃起来更健康。
芦笋非常鲜嫩，很容易熟，在开水中焯2分钟左右就可以了，时间太长反而会影响它的口感，还会导致营养成分流失。焯水时加少许盐和食用油可以让芦笋更入味，色泽也更好。
“嘌呤”含量过高的3种菜，“你”千万别中招了，小心痛风
痛风是一种代谢疾病，很多人都知道患上痛风之后，要尽量少吃高嘌呤的食物，因为过高的嘌呤会增加身体里的尿酸含量。很多高尿酸血症及痛风患者都知道，海产品中嘌呤含量是非常高的。但是，很多人不知道的是，以下这3种常见的“菜”也是痛风患者需要警惕的。
1、芦笋。芦笋是非常健康的蔬菜之一，它含有丰富的硒元素，另外还包含人体所需要的各种氨基酸。但是需要注意的是，芦笋的嘌呤含量是很高的，达到500毫克/100克，所以对于痛风患者来说是不适合吃的。
2、豆苗。豆苗含有很高的钙和B族维生素，而且口感很好，很多朋友都喜欢吃。但是需要注意的是，豆苗也是嘌呤含量较高的食物，达到500毫克/100克，同样不适合高尿酸血症和痛风患者食用。同样，豆芽菜的嘌呤含量和豆苗相似，也需要注意。
3、紫菜。紫菜属于海藻科植物，含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维，以及丰富的维生素和矿物质，常吃紫菜有利于血管的健康，但是紫菜的嘌呤含量同样不低，达到274毫克/100克，这对于痛风患者来说，是需要尽量避免的。
