馒头褐变主要与微生物入侵有关，需定期的打扫室内的环境，防止细菌感染馒头，还需要定期的清洗蒸屉，脚推架等。在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水，不宜过多以免影响口感。做好的馒头可以用保鲜膜包好后放入冰箱保存。
为防止馒头褐变，应该定期打扫室内的环境，防止脏乱的环境滋生菌落，感染馒头。定期的清洗与馒头直接接触的蒸屉、脚推架等，对馒头冷却的环境进行消毒，保持各个工具的干燥以免生锈。在蒸馒头的过程中避免蒸汽泄漏。
在复蒸馒头之前，先把水烧开，再将馒头放进蒸笼里面蒸，不要一直把馒头放在蒸笼里，也不要蒸太久。为避免出现褐变，还可以在馒头复蒸的时候在上面拍一些小苏打水，小苏打能使蒸出来的馒头更加蓬松，用量不宜过多，以免影响口感。
馒头复蒸发生褐变，与微生物或微生物的分泌有关，一般存放的时间过长复蒸时就会出现这种情况，因此做好的馒头需尽快食用。做好的馒头，可以将其用保鲜膜包裹住，锁住馒头的水分，再把馒头放入保鲜袋里，一同放入冰箱储存。
馒头记得别放冰箱冷藏！教你正确保存方法，30天不干不硬不变质
馒头记得别放冰箱冷藏！教你正确保存方法，30天不干不硬不变质
相信家中的家庭主妇都有一个这样的困扰，就是刚蒸出来的馒头应该如何保存呢？今天就来教大家保存馒头的小妙招，一起来看看吧！
我们吃不完的馒头，放一天就会变得又干又硬而且口感不好，其实对于保存馒头你们不用烦恼，下面教给大家一个保存馒头的小方法，让保存过后的馒头依旧新鲜柔软，吃起来口感还特别好，方法很简单。
首先呢，我们把买回来的或者刚蒸出来的馒头放在蒸笼上，晾一晾，等馒头晾凉之后，我们准备保鲜膜将馒头包裹起来，包裹完成之后，我们准备一个干净的塑料袋，将馒头放进塑料袋中，排除多余的空气，在这里注意馒头一定要晾凉之后包裹好，不然的话会积聚水蒸气，之后我们把它放进冰箱，保鲜膜和塑料袋可以减少馒头的水分流失。
很多人会把馒头放进冷藏室，其实这种做法是错误的。馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室里会加速其变干变硬的速度，使它口感更差，还可能带来安全隐患。馒头在密封环境里，厌氧菌会大量激增，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味。
其实我们把它放在冰箱冷冻层是最正确的做法。这样的话既不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时还能减少营养素的损失。我们用这种方法保存馒头，可以保存一个月不成问题，随时随取也非常方便。我们将馒头拿出来之后，用微波炉加热一下就可以食用了，而且口感和新买的一样好。
那么保存馒头的小妙招还不错吧，家庭主妇们快学起来吧！好了，今天的小妙招到这里就结束了！
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