排骨可以搭配土豆、青椒、红椒、胡萝卜、茶树菇、杏鲍菇、黄豆芽等蔬菜一起红烧。红烧排骨是一道常见的菜肴，此菜味道咸香、排骨酥烂、色泽油亮、营养丰富，因而深受大众喜爱。
红烧排骨的做法多样，排骨可入锅炸制后再翻炒，也可以煎制后再焖煮。排骨烹调的过程一般需要添加八角、丁香、花椒等香料来去腥增香。
制作红烧排骨的其中一个关键步骤为炒糖色。炒制融化的白糖不仅能使排骨的外观看起来更美味诱人，还可以提升菜品整体的风味。
排骨和它一起烧，肉质软烂又入味，清香四溢，好吃不油腻
临近春节，家家户户都要置办年货，而肉类食材是必不可少的。其中猪排骨是很多家庭都会喜欢的食材，相比猪肉的其它部分，排骨肉质鲜嫩，又有嚼头，无论是烧菜还是炖汤，都是非常优质的食材选择，大人孩子都喜欢吃。
说起排骨好吃的做法，红烧算是一个。做法虽然不难，但是细节要做好。今天分享一道家常版的红烧排骨，做法上与以往没有太大的不同，但是因为搭配了柠檬一起烧，多了一份清新的果香味，肉质的口感也更加软烂。酸酸甜甜，香味四溢，好吃不油腻。大家可以试试看~
柠檬红烧排骨【食材】猪肋排、冰糖、柠檬、姜、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1，猪肋排凉水下锅，大火煮开后撇去表面的浮沫，再煮2分钟，然后捞出。
2，捞出的排骨用清水再淘洗几遍，把表面的浮沫彻底洗干净，这样处理之后烧出来的排骨不会有腥味。
3，热锅倒入少许油，放入一小把冰糖，先中火将冰糖炒至融化。再转小火将糖液炒成红褐色，表面开始出现密集的小气泡，这时候的糖液就是我们所说的糖色。
4，将排骨倒进来，快速翻炒均匀，使糖色包裹在排骨的表面。
5，接着加入没过排骨的清水，大火煮开。再放入半勺老抽调色，一勺生抽调味。半个柠檬洗净，切块、去籽，和几个姜片也一起放进来。盖上盖子，转小火先炖40分钟。
6，40分钟后放入适量盐调味，再炖40分钟左右。
7，排骨炖至软烂，最后大火收汁即可关火出锅。
盛入盘中，撒些葱花点缀一下，端上桌吧。排骨软烂入味，弥漫着柠檬的香气，酸酸甜甜，味道刚刚好。
饭饭小贴士
1，炒糖色一定要注意火候，先中火将糖炒融化，再转小火将糖液炒至红褐色的液体，在糖液表面出现密集的气泡时立即倒入排骨翻炒，或者加水煮开。合适的糖色可以使排骨的颜色更红亮，炒轻了起不到上色的效果，炒过了会变苦。
2，柠檬含有柠檬酸，和排骨一起烧，可以使排骨的肉质更软烂入味。但是柠檬的籽非常苦，下锅之前一定要将籽全部清理干净。
3，清洗柠檬可以在外皮上抹上食盐多搓洗几遍，以免表皮有蜡。
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