木耳泡好了隔夜是不建议吃的，如果放在冰箱保存的情况下，没有变质且没有异味可以吃，但不能多吃。若是在常温或者高温的条件下，隔夜的木耳是不能吃的，这样容易出现腐败的现象，从而产生对人体有害的物质。
木耳泡好了隔夜是不建议吃的，如果泡好后放在冰箱的冷藏室保存，只要没发生变坏是可以吃的，但不要多吃，以免容易引起腹泻、胃痛等症状。
若是在常温或者高温的条件下，木耳放置的时间长了，会导致里面的病菌迅速繁殖，从而产生对人体有害的物质，所以最好是当天泡当天吃完。
所以在平时要将泡好的木耳放在冰箱里保存为宜，大概可以保存1～2天左右，这样可以通过低温抑制微生物的生长，还要每天清洗一次为宜。
木耳泡发后，隔夜还能吃吗？
木耳泡发后沥干水，放置于冰箱冷藏，24小时以内还是可以吃的。
所谓的黑木耳中毒，事实上是在特定的环境下存放或浸泡黑木耳，产生的米酵菌酸中毒。许多菌类都含有营养成分，其可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长；一旦泡水时间过长，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生叫做“米酵菌酸”的毒素，它产生之后，会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒反应，严重可能导致死。
