牛尾不建议用冷水泡一夜，会降低新鲜度，在水里浸泡2～3小时就可以了。浸泡牛尾要将其完全淹没在水中，每半小时换一次水，保持水的洁净更利于将膻臭味和血水排出。牛尾的营养价值高，适合炖着吃，购买时要选择肉质红润有弹性且无异味的。
牛尾在冷水中浸泡一夜，会降低新鲜度。牛尾一般在水里泡2～3个小时就可以了。牛尾要用凉水泡透才能将牛尾中的膻臭味和血污去除。
牛尾浸泡时，水要没过牛尾，浸泡半小时就要换一次水，让牛尾在洁净的水中更利于将臭味和血水排出。挑选时要选择肉质红润、紧实有弹性且无异味的。
牛尾是牛身上活动最多的部位，味道非常鲜美，适合炖着吃。其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分，有很高的营养价值，能够补血益气、增强气魄。
牛尾这样子处理更好吃！
胡萝卜牛尾汤
上班族们对着电脑工作一整天，长时间下去想必会腰酸背痛，视力模糊。闲暇之余炖点胡萝卜牛尾汤，给身体补充点能量是再合适不过了。
食材准备300克牛尾段 150克去皮胡萝卜
少许姜片、葱花 5毫升 料酒
2克盐 2克鸡粉 2克白胡椒粉
烹饪步骤1 洗净去皮的胡萝卜切滚刀块。
2 沸水锅中放入洗净的牛尾段。
3 汆煮约2分钟至去除血水和脏污。
4 捞出汆好的牛尾段，沥干水分，装盘待用。
5 砂锅中注水烧开，放入牛尾段。
6 淋上料酒，搅匀。
7 盖上盖，用大火煮开。
8 揭开盖，放入姜片。
9 盖上盖，用小火煲煮约100分钟至牛尾段变软。
10 揭开盖，倒入胡萝卜块，搅匀。
11 盖上盖，用中小火续煮约30分钟至食材熟软。
12 揭开盖，加入盐、鸡粉、白胡椒粉。
13 搅匀调味。
14 关火后将煮好的汤盛入碗中。
15 撒上葱花即可。
美食常识牛尾含有蛋白质、脂肪、B族维生素和多种矿物质，营养丰富，具有很好的补虚作用，用它搭配清甜的胡萝卜一同煲煮，汤水香甜，带着微微的生姜辣味，特别开胃。一般人群都可以食用这道汤，特别是长身体的青少年，不妨多吃，既能增高助长还能保护视力。
制作小贴士锅中注入的清水要一次加足，约800毫升即可，避免过程中添水冲淡汤的味道。
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