米酒有黑毛不能吃，米酒长黑毛主要是因为变质造成的，这种米酒会对人体健康造成一定影响。而平时制作米酒时，需要注意酒酿的器具要卫生、干净，尤其是不能有油迹，否则会影响米酒的口感和品质。
米酒上面有黑毛不能继续吃，米酒之所以会出现长黑毛的现象，主要是因为变质造成的，继续吃这种米酒会对人体健康造成一定影响。
制作米酒的过程中，需要注意制作酒酿的器具一定要干净、卫生，尤其是不能有任何油迹，否则会对酿造出来的米酒品质和口感造成影响。
拌糯米饭不能直接用手，建议佩戴塑料手套，以免手上的细菌进入糯米饭内。如果饭粒出现很小的黑粒，应当及时捡出并扔掉，以免长出黑毛。
桂花甜酒酿，是秋日里的一抹香甜
几场秋雨过后，桂花默不作声地开了，空气中影影绰绰都是淡淡的香气。作为江苏最有代表性的花之一，桂花每年秋天都是头一个来报道，一到九、十月就满城桂花飘香，走在路上，都是甜腻的味道。
而与桂花相关的美食，更是数不胜数。糯米藕、糖粥、酒酿圆子……这些美食里若没了桂花，口中干巴巴，内心也万分惆怅。
由此可见，桂花入馔时，即使多为点缀，却总是必不可少的那一味。而林清玄也说过：酿酒时以秋天桂花围塞，酒成之际，桂香袅袅，直似天品。
所以说到这里，我们要说到秋天的味道，你想到的是什么？
我的答案，就是这甜甜的酒酿。比如聚餐后必备的酒酿小圆子，或者适合早餐的酒酿糕点，如果再带一些干桂花，就更完美了。
而如今，熬过这周，就是国庆小长假了，亲友聚会一定是少不了的。那么这个桂花甜酒酿，就是秋日里的一抹香甜，是少不了的一道饭后茶点。
小时候，我们家也自己做酒酿。在电饭煲还没有普及的年代，家家都有个盛饭的器材，冷天用来给米饭保温，还可以用来捂酒酿。
而我的酒量不错，大概是从小吃酒酿练出来的吧。而且，大冬天的，酒酿年糕和酒酿小圆子最讨人喜爱。
即使到了热天，酒酿也可用以冷食，清爽爽的也别有滋味。
而且你知道吗？食用酒酿在我国的历史也比较悠久，市场上的接受度也非常高，可以说是一个物美价廉的食材，非常贴近消费者的消费。
酒酿入口柔，酸甜中还带有一丝酒意萦绕心头，藏在味蕾深处，不能喝酒的人也能尝上一碗，品尝酒香。
再者就是，酒酿的工艺也很简单，只是原材料比较重要。米、高粱、小麦之类的谷物，用来酿酒的品种，一则要蛋白质含量低，二则要支链淀粉高。蛋白质含量越低，酿出的酒杂质少，酒味也比较纯。而支链淀粉含量高，分子排列疏松，易吸水糊化，糖化过程中残留的糊精和低聚糖较多，故口感醇而甜。
下面就看看这个桂花甜酒酿的做法，我们需要准备粳糯（圆粒糯米）、酒药或酒曲（酒曲丸一般是五杯糯米一粒酒曲，其它酒药的用量可参考包装说明书）、糖桂花等食材。
需要注意的是，这个糯米需要进行提前泡，一般泡过夜后，还需要在蒸屉里再垫上纱布，再用蒸锅来将其蒸熟。
如果是用电饭煲烧的糯米饭，那么就不要泡米了，否则会太烂，影响口感。不过呢，蒸糯米做出来的酒酿品相会更好。
下面待糯米饭烧好或蒸好后，再淋上凉开水，将其打散，并进行凉透，这样的话，米与米之间就不会粘连了。
到这里，还需要将酒药进行敲碎，将其撒入到糯米饭中，再进行充分拌匀，然后再将其装入消毒过的容器中，并进行压实，而中间需要挖个坑，再加盖，但需要注意，不要盖紧。
还有就是，做酒酿的环境温度要在30-35度左右，而传统做法是包上小被子，用灯泡照射等，当然也可以用烤箱和酸奶机的低温功能。
然后再进行放置36-48小时左右，至酒酿出水并有酒味即可。在这期间，若偶尔出现白毛和少许的灰黑毛，也是正常的，用干净勺子撇出即可。
如果长毛严重，那是因为制作过程中消毒不彻底，只能废弃了。
再者，酒酿若比较甜，而没有酒味，那么可稍微加点水，延长发酵时间。
酒酿出水并有酒味后，可再稍微加些纯净水，可同时加入干桂花，放冰箱保存。待两周后，再食用会更佳。
免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。
一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。
