糖蒜变色了属于正常现象，存放糖蒜的温度略高或经常见光，蒜中的物质与含硫的*********硫代亚磺酸脂反应产生蓝色素。糖蒜变蓝色了是可以食用的，色素的改变能够提升大蒜中含硫量的高度，风味独特，营养美味，可促进消化。
糖蒜变蓝色属于正常现象，产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定，存放腌大蒜的温度略高就会分解，见光也会加速它的分解。
糖蒜变蓝色了是可以食用的，蒜中的物质与含硫的*********硫代亚磺酸脂反应产生了蓝色素，色素的改变能够提升大蒜中含硫量的高度，风味独特，营养美味，可杀菌，促消化。
如果想要泡出白色的糖蒜，需要保持温度较高的环境下浸泡即可，一般不要放冰箱，放在常温下泡的糖蒜就是黄色或白色的，糖蒜需要满足低温要求才能催化蒜酶对大蒜的变色作用。
腌糖醋蒜时，最忌直接加糖和醋！第一步做错，难怪糖醋蒜又苦又涩
导读：腌糖醋蒜时，最忌直接加糖和醋！第一步做错，难怪糖醋蒜又苦又涩。俗话说：“大蒜是个宝，常吃身体好”，所以为了使家人的身体更健康，我每年都会在收获大蒜的季节，腌制一大坛的糖醋蒜给家人吃。而糖醋蒜也是江南及北方地区的传统特色小吃，最近每天都有不少江南及北方地区的人问我，如何能使糖醋蒜做的不苦不涩，而且吃着还特别香甜？而要想帮助大家解决问题，就要知道问题出现在哪里。后来我问了很多的粉丝，大家都说：糖醋蒜，顾名思义不就是直接放糖和醋进行腌制？其实要想糖醋蒜腌的好吃，是最忌直接加糖和醋腌的。
很多人腌的糖醋蒜为什么不好吃了，因为绝大多数的人第一步就做错了，只要把第一步做对，才能使糖醋蒜吃着酸脆爽口。后来我就把正确腌制糖醋蒜的方法分享给大家后，很多人说我这个方法真的太实用了，没想到用您的方法第一次就将糖醋蒜做的如此成功。所以今天胡师傅就把正确腌糖醋蒜的做法分享给大家，只要按照我的方法腌糖醋蒜，保准放1年还不会坏呢。
【食材准备】：新鲜大蒜子500克、冰糖200克、米醋300ml、食盐15克、凉白开适量。
【糖醋蒜的做法】：
第一步：首先将买回来的新鲜大蒜子清洗干净，然后将大蒜子的表皮去掉几层，只留能包裹一层大蒜子的皮即可。
第二步：接着将食盐、凉白开、放入到大蒜子中，搅拌均匀后，浸泡2天后再将大蒜子放入到凉白开浸泡24小时即可备用。
第三步：将冰糖、米醋、大蒜子全部混合在一起，最后将它们放入到密封的玻璃瓶中，耐心等待15天即可食用。
【做糖醋蒜的注意事项】：
1、腌糖醋蒜之前，一定要先用食盐水将蒜浸泡2天，因为盐水浸泡大蒜，即可去除大蒜中的苦涩味，还能使大蒜变得更脆，更重要的是能使盐进入到大蒜中，从而防止蒜在糖醋水中浸泡时而发霉，这就是做糖醋蒜时需要多加的一步。
2、腌制糖醋蒜时，最好用米醋，不要用白醋或者陈醋，因为陈醋会使腌制出来的蒜色泽不好看，而白醋一般都是勾兑醋，如果用勾兑醋浸泡糖醋蒜，就会使蒜中的营养物质大打折扣。
3、做糖醋蒜的全过程都可以沾生水或者油，如果沾了这2种物质，建议重做，不然糖醋蒜在腌制的过程中会发霉。
糖醋蒜
腌糖醋蒜时，最忌直接加糖和醋！多加1步，蒜又酸又脆，还不苦涩。所以大家以后腌糖醋蒜时，只要用食盐水浸泡2天大蒜，只要多加了这1步，相信大家都能做出又酸又脆的糖醋蒜。今天胡师傅分享给大家糖醋蒜的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
