苦瓜用盐腌了需要水洗，否则盐分残留在苦瓜上面会导致口感非常咸。而平时腌制苦瓜想要减少苦味，建议选择表皮颗粒较大且饱满、纹路清晰的苦瓜，这种苦瓜不仅肉质嫩，苦味也相对较少，此外切苦瓜的时候可以撕掉里面白色的瓢。
苦瓜用盐腌后需要再用清水清洗，因为用盐腌后的苦瓜表面会残留部分食盐，苦瓜的口感会变得非常咸，再次用清水洗净可以将残留的食盐清洗掉。
想要减少苦瓜中的苦味，在挑选苦瓜时，建议选择表皮颗粒较大且饱满、纹路清晰的苦瓜，这种苦瓜的苦味会相对较小，肉质也会比大多数苦瓜嫩。
此外在切苦瓜的时候，可以将苦瓜对半切开，再把苦瓜里面白色的瓢去掉，看到苦瓜内部一层白色的膜后，再将白色的膜刮掉，苦瓜的苦味也可以大大减少。
要想苦瓜不苦 去白瓤用盐腌
很多人喜欢吃苦瓜，清热降火。专业厨师陈涛支招，在处理苦瓜的时候提前做好这几个步骤，苦瓜吃起来不但一点都不苦，还清脆爽口。
首先，将苦瓜全部清洗干净，将它的头尾去掉。然后对半切开，可以看到里面有很多的苦瓜籽，一定要用勺子挖掉。
苦瓜籽全部去除之后，可以看到里面有很多白瓤，白瓤正是苦瓜的苦源，用勺子将它刮得干干净净，这样吃起来就不会苦了。
切苦瓜也是有技巧的，一定要斜着45度角切。稍后腌制苦瓜的时候可以增大腌制面积，这样苦瓜里面苦水可以快速地腌出来。苦瓜全部切好之后装进盆子里面，接下来加入食盐将它腌制一下，抓拌均匀后，腌制10分钟就可以。
十分钟后用流动清水将苦瓜表面的食盐残留物清洗干净，这样处理后的苦瓜吃起来一点都不会苦，而且被食盐腌制过的苦瓜吃起来清脆爽口。（记者狄慧）
来源： 今晚报
