酵母和小苏打可以放一起发面，其具体的方法是先将酵母粉瑞水搅匀，再把小苏打和面粉混合，之后倒入酵母水并加水搅成絮状，最后揉成团醒发两小时即可。而酵母和小苏打其实都属于发酵剂，但两者的发酵原理有所区别。
酵母和小苏打可以放在一起发面，其具体的方法是先往碗内导入适量酵母粉，再倒入温开水搅匀并静置5分钟。之后将面粉和小苏打混合搅匀，把酵母水倒入面粉内并加适量清水搅成絮状并揉成面团，最后醒发两小时至面团两倍发。
酵母和小苏打其实都可以作为发酵剂使用，但是小苏打发酵的原理是利用碳酸氢钠受热后分解出的碳酸钠、二氧化碳、水，二氧化碳和水蒸气溢出后，食物就会变得比较蓬松，从而可以达到发酵的目的。
酵母发酵的原理是利用天然酵母菌发酵，而酵母菌内含有多种酶类，发酵过程中，这些酶类可以让面粉中的淀粉变成糖分，再让糖分变成二氧化碳。二氧化碳受热膨胀后，就会在面团内留下大量小孔并产生少量酒精和脂类挥发酸，食物吃起来就会松软可口。
蒸馒头放酵母还是小苏打？大厨教你一招，蒸出的馒头又香又暄软
由于地理环境的影响，北方的农作物大多是以小麦为主，所以生在北方的人都比较钟爱面食。对于我们这种北方人来说，一日三餐，几乎每顿饭都离不开面食。面食的种类有多种，比如面条、各种面饼、馒头等等。
这其中馒头作为最常见的面食，里面含有丰富的碳水化合物和麦芽糖，不仅可以补充身体所需要的能量和营养，并且还具有养胃的功效，深受北方人的喜爱。
馒头食用起来非常的方便，并且还可以较长时间的存储，吃的时候可以在篦子上加热一下，也可以放到油锅里煎炸一下。蒸一次馒头可以吃好几天，特别适合平日里的上班族，可以为他们省去不少时间。
由于生活节奏的加快，现在市场上卖的馒头大多是由机器加工出来的。相比较手工馒头，虽然省时省力，但是那些机器做出来的馒头总给人一种不够香甜的感觉。这就如同大多数人还是喜欢手工面条和水饺是一个道理，不知道大家有没有这种感觉？
受到疫情的影响，许多朋友应该还是宅在家里，所以这段时间里不少人便利用做美食来打发时间。今天在这里，小董就给大家分享一下纯手工馒头的做法，印象中这种做法妈妈一直在用。自己纯手工做出来的馒头要比机器做出来的更加好吃，蓬松宣软，清甜爽口，一起来看看吧。
蒸馒头时，大家在面粉中加入的配料主要就是酵母粉，小苏打，还有泡打粉之类的。实际上，在我们老家这边，发面的时候还加入一种叫作“酵头”的物质。这种物质是在和面的时候加入的。
具体做法如下：根据面粉的量，取适量的酵头，掰碎以后用温水把它泡开，然后在和面的时候加进去即可。
和好的面团需要放在温度稍高一点的地方进行发酵，那样面团会快速发胀变大，这样一来蒸出来的馒头就会又香又蓬松，比机器做出来的要好吃许多。
那么，酵头从哪里获得呢？其实这种东西一般不容易买的到，但是，我们可以在家里自己制作。下面就给大家分享一下，我们家乡这边是如何自制酵头的。首先在发面的时候，在面粉盆中加入少量的酒曲，用温水和面，接着揉搓成面团，待面团发酵至原来两倍体积大的时候，切下一小块生面团，这就是原始的酵头。这块面团可以在裹上保鲜膜放冰箱中储藏，等到下次发面时候加入面粉中直接使用。说完这些，大家学会了吗？有时间的话，抓紧试一试吧。
