蒜苗可以生吃，蒜苗是大蒜种球上长出的幼苗，含有胡萝卜素等营养元素，生吃有利于营养吸收，但蒜苗的刺激性较大，容易刺激肠胃，最好煮熟后食用，采收蒜苗时，要用锋利的剪刀从根部将蒜苗剪下，然后向修剪处撒上生石灰，促使蒜苗再生。
1、可以生吃
蒜苗能生吃。蒜苗是大蒜种球上萌发的幼苗，生吃不会出现中毒现象，而且蒜苗中含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质等成分，营养价值较高，但蒜苗具有刺激性，最好煮熟食用，以免刺激肠胃。
2、食用禁忌
蒜苗虽然营养丰富，但是不能和韭菜、海鲜、山竹一起吃，其中韭菜和蒜苔中的营养物质相冲突，同食会影响消化，而海鲜和蒜苔都有刺激性，会加重肠胃负担，山竹则会降低蒜苗的营养。
3、采收方法
采收蒜苗时，要用锋利的剪刀或者刀片，从蒜苗根部直接剪下即可，但是不能损伤种球，以免种球腐烂，而且在采收后，要向伤口处撒上一层草木灰，帮助伤口愈合，促使种球再次长出蒜苗。
腌蒜苗：清脆爽口不油腻，好吃又开胃
腌蒜苗，一道清爽可口的时令小菜，不用加一滴水，这样腌的蒜苗放上一周也不会坏，一日三餐都可以吃点杀杀菌，清脆爽口不油腻，好吃又开胃，我家每周多会买上好几斤回来腌着吃，春天每天吃一点，感冒少身体好，不吃辣的亲可以不加辣椒和辣椒面。
腌蒜苗
图文 | 我叫一尾鱼
蒜苗300克干辣椒2个辣椒面10克花椒5克盐6克生抽2汤匙香醋2汤匙白糖15克
1. 准备食材。
2. 蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。
3. 切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皱起来都可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。
4. 锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。
5. 碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。
6. 碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。
7. 搅拌均匀即可。
8. 美味的腌蒜苗就做好了。
来源：美食天下
