醪糟不是酵米面，醪糟是使用蒸熟后的糯米和酒酵发酵而成的一种甜米酒，而酵米面是用玉米、高粱米、小米、黄米等粮食用水浸泡而成的，会带有一些酸臭味，醪糟属于发酵食物，存放时应该使用真空包装，避免醪糟继续发酵。
1、不是酵米面
醪糟不是酵米面，醪糟是由蒸熟的糯米和酒酵均匀混合发酵制成的，属于一种甜米酒，而酵米面是使用粮食用水浸泡制成的，会带有一定程度的酸臭味。因此醪糟不属于酵米面。
2、辨别酵米面
酵米面一般是使用玉米、高粱米、黄米、小米等粮食用水浸泡制成的，浸泡时间与气温有关，然后再将其研磨成糊状制作成各种食物，酵米面会含有一些有害人体的毒素，过量食用可能会导致人体中毒。
3、存放方法
醪糟属于发酵食品，在存放时应该采取真空包装，能够抑制醪糟和空气的接触，避免醪糟继续发酵，或者使使用充气包装，充入阻止甜酒曲继续发酵的气体，使醪糟的保质期时间延长。
酒酿中的“米”，蒸熟好还是煮熟好？之前没注意，难怪口感差
相信酒酿对于农村的孩子来说，一定不陌生吧！基本上酒酿就算是小时候的零食，在炎热的天气当中，喝点冰凉的酒酿真的是超级爽快，尤其是用酒酿煮出来的汤圆和糯米粑粑，味道都非常不错，其实酒酿除了这个名字之外，还有一个大家所熟知的名字，叫做甜酒，虽然说现在超市里面都有很多品种的甜酒，但味道还是比不上自己在家制作的酒酿。
其实也有不少人在家制作过酒酿，但尝试了几次之后都没有成功，味道完全和以前不一样，其实后面小编就询问了下老家的奶奶，才知道这个问题所在，吃过酒酿的朋友都知道，酒酿里面是少不了糯米的，那么今天咱们就来讨论下，酒酿中的“米”，蒸熟好还是煮熟好？之前没注意，难怪口感差。
酒酿的制作方法：
首先咱们把买回来的糯米放到清水里面浸泡一个晚上，这样糯米里面吸收了充足的水分，它就更加容易烹饪熟，接着第二天把浸泡好的糯米捞出来沥干水分，然后在蒸锅里面铺上一张清洗干净的白色布，这样就能够防止糯米漏到蒸锅当中，再把糯米放到蒸锅里面用大火蒸20分钟。
接着把蒸好的糯米盛出来，放凉一会后再撒上一层的甜酒曲，一定要放凉了再加入甜酒曲哦，因为要是温度过高就会让酒曲失去了效果，撒上酒曲后用筷子搅拌均匀，最后倒入适量的凉开水，再用筷子将糯米粒搅散开，最后倒入干净的容器当中，可以用勺子稍微压下糯米粒，最后在糯米中间弄出一个小洞，这样才会有利于酒酿的流出，要是觉得甜度不够的话，还可以在上面撒上一层甜酒曲，盖上盖子放到常温下发酵一天即可。
所以说酒酿中的糯米还是蒸熟好，因为要是煮熟的话，糯米就会吸收很多的水分，直接会影响酿出来的口感，之前小编就是没注意这个小细节，难怪制作出来的酒酿口感不好，并且要是夏天的话，还可以把发酵好的酒酿放到冰箱里面，这样吃起来的口感才会更好，这个制作酒酿的方法你学会了吗？
