芋头煮熟后剥开变绿色能吃。芋头发青是因为在栽种的过程中被暴晒过度，此时的绿色成分是叶绿素，这种情况不影响芋头食用。芋头在种植的过程中，要使块茎埋在地下，避免太阳直射。日常购买时要选择有泥土气息的新鲜芋头。
1、可以食用
芋头煮熟后剥开变绿色能吃。芋头在煮熟食用的时候，剥开表皮发现绿色一般是因为芋头在种植的过程中，没有很好的被土壤掩盖，块茎被太阳暴晒而生成了叶绿素物质，表现为块茎内部的绿色，不影响使用。
2、科学栽种
要想芋头颜色不发绿，在栽种的过程中就要将其块茎埋在地下，及时增加覆土，避免芋头受到太阳的直射。另外，芋头喜水，需要充足的水分才能正常生长，最好将其种植在湿润的土壤中，在河流溪边为宜。
3、注意事项
日常购买芋头的时候，要查看芋头的外皮是否完整，是否有发青的迹象，是否缺乏水分等，还可以闻一闻芋头是否具有泥土的气息，以此选择购买新鲜的芋头，烹制后更加的鲜美，营养价值更高。
芋头去皮后，发现表面发绿，还能吃吗？
芋头是一种营养丰富且口感香糯的农产品。它和土豆一样都是植物的块茎，正常情况下是埋在地下生长的。由于菜农没有做好掩土，一些小的芋头会暴露在阳光下，经过阳光暴晒后的芋头会变色发绿。采收后的芋头如果保存不好，经阳光照射也会出现发绿的现象，轻者出现绿色，严重时会出现青色。产生这种绿色的是叶绿素，和平常我们绿色蔬菜中的叶绿素一样，对人体安全无害， 是可以食用的。如果觉得色泽不好看，可以削去绿色表皮再进行烹饪。
