西兰花最好不要隔夜吃，因为西兰花中含有丰富的膳食纤维、多彩分维他命等营养物质，隔夜后会造成营养物质的流失，另外，西兰花中的磷酸盐会大量转化为亚硝酸盐，不利于人体健康。日常隔夜的绿叶青菜、熟肉制品和海货都最好不要食用。
1、不能食用
西兰花隔夜储存最好不要再食用。西兰花隔夜放置，会造成营养元素的大量流失，其中的磷酸盐还会转化为对人体有害的亚硝酸盐，不再具有食用价值，因此，最好当日即食西兰花。
2、营养价值
西兰花中含有丰富的膳食纤维、维他命等营养物质，新鲜食用可以促进肠胃蠕动，改善人体消化系统，达到排毒养颜的目的。并且，西兰花中的热量较低，可以作为减肥的健康代餐食用。
3、隔夜禁忌
日常生活中，隔夜的绿叶青菜、熟肉制品和海货都最好不要食用。绿叶青菜隔夜后会生成大量的亚硝酸盐，而熟肉制品即使是在冰箱中隔夜放置，也比较容易滋生细菌，海货过夜则会生成蛋白溶解物，食用后不利于人体健康。
隔夜菜会中毒或致癌？听听营养师怎么说
隔夜菜不是不能吃，
关键在于如何选择和保存。
吃多少隔夜菜才会中毒或致癌？
蔬菜里含有一种物质叫硝酸盐，被细菌作用后就会变成亚硝酸盐，当亚硝酸盐多到一定程度或与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。
而正常的蔬菜烹调后放在保鲜盒内冰箱保存，蔬菜中的亚硝酸盐虽然经过长时间的搁置含量有所升高，但这个量仍然很低，不会导致中毒，更不会致癌。
人体在吃进0.2克以上亚硝酸盐才可能发生中毒，而做好不动的菜在冰箱保存后，经过一夜的搁置差不多从2～3毫克/千克升高到6～9毫克/千克。
若引发中毒，恐怕需要吃将近30公斤的隔夜菜才行，你能吃得下吗？
为什么不建议吃隔夜菜？
不建议吃隔夜菜，大多指的是绿叶菜和一些根茎类的蔬菜，比如小白菜、菠菜、西兰花，因为它们所含的亚硝酸盐量相对高一些。像豆角、茄子几乎都不产生亚硝酸盐，或者即使产生量也非常小，完全不必担心。
另外二次加热会产生亚硝酸盐的有菌类食物、海鲜食物、银耳汤；容易变质的牛奶、溏心蛋等，都不建议隔夜吃。
不过，不建议吃隔夜菜，并不是隔夜后亚硝酸盐含量升高的问题，更重要的是长时间的搁置会导致绿叶菜的口感变得极差，很难吃，失去了美味。
怎样吃得更安全？
1.勤买菜。一次少买，因为新鲜的绿叶蔬菜刚刚买来的时候亚硝酸盐含量很低，买来后室温下储藏1～3天后亚硝酸盐含量达到高峰，如果是冰箱冷藏，则3～5天后亚硝酸盐含量达到高峰。也就是说尽量吃新鲜蔬菜，不要一次过多购买再进行储存，对减少菜肴中亚硝酸盐含量非常有帮助。
2.如果一定要提前做出来，那么做好后直接放进保鲜盒，盖紧盖子放入冰箱保存，也可以避免细菌的滋生，防止菜变质，也会尽可能地减少营养流失。
3.绿叶菜提前焯水，也可以去掉大部分亚硝酸盐，放在保鲜盒内冷藏，第二天早上做汤或焯拌就没什么问题了。
4.维生素C是亚硝酸盐的天敌，不妨搭配一些维生素C含量高的水果来吃。
虽说隔夜菜不会引发中毒，更不会致癌，但并不是因此就提倡吃隔夜菜，只是第二天早上不方便做又很想吃，可以在前一晚做好并放入冰箱保存。有了剩菜，毕竟不会家家都倒掉，那么不妨在吃之前就分出一些先保存好。
本文合作作者：赵英敏（营养师）
