土豆里面的紫色如果用水冲洗能够洗掉就可以吃，只是因为接触空气后出现了氧化的现象，而如果紫色的部位洗不干净，可能是出现变质的现象，最好不要继续食用，以免引起食物中毒的不良症状。
1、不建议吃
土豆切开后是紫色的一般不建议吃，如果紫色的部位可以洗掉，说明只是土豆淀粉氧化了，虽然可以吃，但是也有可能引起腹泻，如果洗不掉则很有可能是变质了，食用后容易食物中毒。
2、注意事项
土豆发芽或者变青都是不可以食用的，发芽的土豆中含有一种名为龙葵素的有毒生物碱，食用后会引起食物中毒，口腔内出现灼烧感、头晕呕吐、发热腹泻等症状。
3、保存方法
家庭购买食用的土豆，一般可以和苹果一起放在阴凉干燥的地方保存，一旦出现发芽发青的状况就要即使丢掉，如果土豆的数量较多，可以放在低温避光的地窖中储存。
土豆这么做绝了，不炒不炖香喷喷，全家都喜欢，好吃还不长肉
前阵子，买了一箱紫土豆。
我还是第一次看到紫色的土豆，外表黑不溜秋的，去皮后，里面却是紫色的，乍一看，还以为紫薯呢。
其实，紫色是因为里面含有天然花青素，营养价值还比一般的普通土豆要高得多，就是丑了点。
不过，吃起来还是土豆的味道。
蒸着吃软糯糯，烤着吃香喷喷，炒土豆丝也一样好吃……
今天，教大家一个洋气的高级吃法，不炒不烤，软糯咸香又拉丝，可以当减肥的主食，也可以当菜，孩子特喜欢吃！
妥妥的10分钟低脂轻食餐，瞬间走红朋友圈！
土豆，真是一种很神奇的蔬菜，做法无限多，可甜可盐都好吃，价格却很便宜。
而且，土豆的脂肪含量只有0.1%，却又让人特别饱腹，这一点，简直让女生们开心到尖叫，是绝佳的减肥主食！
女人常吃，体重98斤不是梦！
因为我就只有98斤，这么多年一直保持，哈哈！
芝士焗土豆泥，是很经典的一种西式吃法，做法简单，10分钟左右就能上桌！
里面的食材，除了土豆以外，其它可以随意加，喜欢什么材料就加什么，怎么好吃怎么来，自己吃就是这么任性，豪气！
但是，有一样不能少，那就是上面的芝士，如果要有这种拉丝的效果，一定要用马苏里拉芝士，一叉子拉起，犹如高高的瀑布。
那感觉，哈哈，一个字——爽！
下面说下做法。
紫土豆蒸熟或煮熟，或微波炉叮熟，总之，弄成熟的就行，剥去外皮。
我一次蒸了很多个，慢慢吃，如果你一个人吃，1个土豆就能做，主要看你碗的大小，还有看是当主食吃，还是当菜吃。
肯定有人问它生前长啥样？
喏，就是这个样子滴，蒸熟了以后，紫色会略变浅。
当然，如果不喜欢紫土豆，那就直接用普通的土豆，做法完全一样，也很好吃哒！
熟土豆去皮后，放入绞肉机中，加入盐、黑胡椒粉，水或牛奶。
如果加牛奶，会有浓郁的奶香味，更接近西式风情。
如果要做成甜品，就加糖啊。如果减肥，建议做成咸口的。
水或牛奶别加太多，能打成泥就行了，土豆泥会变得很粘稠。
我这个就水略多了一些，后来又加了点土豆。
火腿肠切丁，多多的葱花。
这里的食材不拘这几样，比如培根、青椒、红椒、胡萝卜、豌豆等等，喜欢什么就加什么。如果是不易熟的材料，需先炒熟。
把配料加入土豆泥中，搅拌均匀。
搅拌好的土豆泥装入耐热的焗烤碗中，上面铺上比较多的马苏里拉芝士碎。
放入预热好的烤箱中，烘烤200度10分钟左右。
食材都是熟的，所以不需要烤很久，也不要拘泥于上面的时间。观察到芝士融化，边缘略烤焦就可以出炉了，这个时间大约是10分钟到15分钟左右，具体根据大家自己家的烤箱脾气来。
最后，这样的芝士状态是最好的，芝士全部融化，边缘略焦黄。
趁热，开吃吧！
太香了，软软糯糯真好吃，而且，如果作为主食，还可以减肥哦！
