晒萝卜干变黑是因为在晾晒萝卜干之前没有用盐杀菌，导致空气中的细菌在萝卜干上，受潮发生了霉变，此时萝卜干已经不能再食用。日常晾晒萝卜干，要选择有阳光散射的通风处，注意不能暴晒，另外，在阴雨天要及时收回。
1、受潮发霉
晒萝卜干要注意天气变化，阴雨天没有及时收回，会导致萝卜干受潮，使大量细菌滋生发生霉变变黑，另外，也是因为在晾晒萝卜干之前没有用盐杀菌，导致空气中的细菌在萝卜干上，增加了霉变的几率。
2、日常晾晒
日常晾晒萝卜干的时候，要注意选择通风良好的地方，有阳光散射为宜，注意要避免太阳光对萝卜干直射暴晒，以免萝卜干流失水分过快，不仅影响萝卜干的口感，还会造成其营养的大量流失。
3、注意事项
萝卜条中含有微量的鞣酸，长时间暴露在空气中，或者是接触铁器的过程中会有变黑的现象，属于正常变化，此时的萝卜干是可以正常食用的。日常要避免萝卜干和铁器接触，以免影响萝卜干的成品美观。
壹健康小知识：晒萝卜干发粘是坏了吗？萝卜干发粘了怎么办
现在已经是冬天了，而冬天是新鲜萝卜上市的季节，很多人都会在这个时候晒一些萝卜干吃，那如果晒萝卜干发粘的话是坏了吗？
晒萝卜干发粘是坏了吗视情况而定。
晒萝卜干之所以会发粘，主要是由于天气温度过低，或者阳光不够、过于潮湿等，使得萝卜干含有较多的水分所造成的。
如果萝卜干还刚开始发粘的话，而且也没有其它异常现象的话那么此时的萝卜干是还没有坏的，但如果萝卜干摸起来已经很粘了，而且伴随着酸味、霉味等异常的味道时，那么此时的萝卜干就已经坏了。
晒萝卜干发粘了怎么办视情况而定。
如果萝卜干还刚开始发粘的话，那么建议可以将其用清水清洗一遍，除去表面的粘液，然后再根据之前的程序将其再重新腌制、干燥一遍。
但是如果萝卜干已经比较粘了的话，那么此时的萝卜干中就会含有较多的微生物和微生物代谢所产生的毒性物质，继续吃的话容易使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状，所以就需要及时丢弃掉，是不能再继续吃的。
晒萝卜干需要用盐腌一下吗需要。
萝卜干中含有较多的水分和营养物质，在保存不当或者保存时间过长的情况下就会很容易滋生细菌、霉菌等微生物而发生变质的情况。
所以在晒萝卜干之前是需要将其先用盐腌制一遍的，这样不仅可以促进萝卜干中水分地析出，而且盐也具有杀菌消毒的作用，腌制在萝卜干表面的话也能防止出现变质的情况。
晒萝卜干是阴干还是太阳晒好太阳晒，但不可以暴晒。
一般在晒萝卜干的时候是需要将其置于太阳下晾晒的，这样制作速度会更快一些，而且也能防止因为水分过多而出现变质的情况。
但是因为萝卜干中含有较多的营养物质，所以也是不能暴晒的，不然就有可能导致营养物质的流失，建议平时可以等太阳光不是很强烈，而且伴有阵阵微风的时候将萝卜干晒下去，如果太阳光比较大的话，那么也可以将其置于阴凉处。
