死蟹不吃，会产生一定的毒素，螃蟹在死后会产生大量的细菌和有毒物质，食用后影响人体健康，螃蟹应该将蟹腿捆绑放入冰箱冷藏区保存，能够延长螃蟹的保存时间，螃蟹不能和梨、芹菜一起食用，不利于人体对蛋白质的吸收。
1、不可食用
死蟹不能吃，有一定的毒素，螃蟹属于高蛋白食物，螃蟹死后体内的蛋白质会滋生大量的细菌和有害物质，食用后会对人体造成不良影响，可能会出现腹泻的症状，甚至是出现食物中毒。
2、保存方法
螃蟹保存可以将蟹腿捆绑，然后放入冰箱冷藏区中，然后在螃蟹上盖上一条湿毛巾，或者是将螃蟹放入鱼缸中，加水至螃蟹头部即可，同时在鱼缸中放入小鱼小虾，增加水中的氧气含量，即可保存3到5天的时间。
3、食用禁忌
螃蟹不能和梨一起食用，两者营养成分相克，一起食用会在人体中产生有害物质，，可能会导致人体出现腹泻症状，另外螃蟹不能和芹菜一起食用，会造成螃蟹中的蛋白质流失，不利于人体吸收。
死蟹有毒，那刚死的螃蟹还能吃吗？
央视网消息（记者/王卓婕）：秋风起，蟹脚痒，又到螃蟹最肥美的时节。然而，如果不慎吃了死蟹很有可能导致食物中毒。为什么死蟹不能吃？为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？熟螃蟹怎样保存？享用美食前，先来和科信食品与健康信息交流中心副研究馆员阮光锋一起了解这些吃蟹的小知识。
1.为什么死蟹不能吃？
阮光锋：一方面，大闸蟹、海蟹、小龙虾等鱼虾贝类水产品，死后味道会变差，因为细菌活动会产生腥臭味。另一方面，食品安全的风险也会增加，水产品在死后可能被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，还可能因为细菌活动产生组胺。组胺比较耐热，一般的家庭烹调如蒸、煮、油炸、微波等加热处理，都无法破坏这种毒素。如果不小心吃了，可能会发生食物中毒，引起头晕、头痛、呕吐等症状。
2.刚死的螃蟹能吃吗？
阮光锋：如果在市场、餐厅或者超市买到了死螃蟹，但你不确定它死了多久，就不要吃了。如果能确定是“死后不久”，而且没有明显异味，通常是可以吃的，不会有多大的安全隐患。如果闻起来味道不新鲜，哪怕螃蟹还活着，都不要吃。
3.死螃蟹不能吃，为什么超市里还有卖冰冻螃蟹？
阮光锋：超市里卖的冰冻螃蟹采用了速冻技术，能快速把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下），能最大程度地保留食物的营养和口感。而且，在低温状态下，细胞活动基本停止了，微生物的活动也受到了限制，因此冷冻螃蟹能够保存很长时间。只要运输、储存条件得当，就可以放心购买和食用。冷冻螃蟹在解冻后也应尽快吃完，不然仍有腐败变质的风险。
4.为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？
阮光锋：海蟹体内有盐分存在，腐败的速度慢于河蟹。从运输、保存的角度看，海蟹比河蟹容易一些，风险低一些，所以超市里卖的都是冻海蟹。
5.熟螃蟹怎样保存？
阮光锋：做熟了的螃蟹可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，第二天尽快吃完，一般不会有较大的风险。买回家的活螃蟹建议尽快吃完，如果长时间在家里放着，即便没死，风味也会有所损失。
