疫情期间不少消费者在冰箱里囤了不少食物，除了日常所需蔬菜外冷冻储藏备用还有肉制品。日常炒菜做饭要用冷冻的肉要怎样解冻呢？做饭剩余的解冻肉被再次放进冰箱冷冻反复解冻对肉有什么影响吗？
解冻的猪肉还是可以在冰冻的，但是反复的解冻冰冻会导致肉质更加容易出现变质，影响到肉类的营养价值，所以我们最好是能够吃多少就解冻多少的肉类，这样可以杜绝微生物滋生。肉类解冻之后最好是进行加热食用，不要再进行冰冻会增加细菌的含量，而且用热水解冻后肉质已经出现了变化不宜冰冻。
如果肉类是在5℃以下的温度中解冻的，从食品安全角度说,再冻起来没有问题。只是在解冻再冰冻的过程中一部分细胞会破损致使肉类失去一些弹性。化冻了又不想吃就把已解冻的食材烹制好再分成小份，等它不冒热气之后冻起来。封闭容器中的蒸汽会冷凝，形成的水与食品中的营养物质结合在一起，是微生物滋生的理想环境，所以热东西还是要先静置30分钟再冷藏或冷冻。
想吃肉类的食物时可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，这样既不会有过多水分带走营养，又可以保存肉质的鲜味以及口感。食物慢慢地一点点逐渐全部解化，而温度也不会有所变化也就不会出现由于温度而滋生细菌的情况。
如何安全的解冻肉类
你可知道食用常温下解冻的肉类可能对你的健康带来隐患？如果没有正确解冻，肉类上的许多常见细菌如：梭菌、大肠埃希氏菌、葡萄球菌和沙门氏菌，都可能快速生长到危险数量水平。
如果肉类直接放在室温中，细菌在4至60℃，会很快就数量倍增。随着细菌的数量的增多，如果你吃了受大量细菌污染的肉你就更有可能生病。
某些细菌，如金黄色葡萄球菌，可以产生耐热毒素或热稳定孢子，即使经过烹饪，它们仍具有毒性，并可能导致疾病。
食品安全专家说，只有三种方法可以安全解冻肉类，下面随着经济日报-中国经济网来了解下从最慢到最快的解冻方法：
在冰箱解冻
把肉放在冰箱冷藏室中进行自然解冻是最慢但却是最安全卫生的解冻方法。把肉放在一个盘子里，或者用保鲜盒保鲜袋装好，防止解冻时的血水溢出。2公斤左右的肉大概需要一天时间才能解冻，并且随着重量增加，解冻时间也会相应增长。
用这种解冻方法时间较长，所以需要提前做好计划，临时解冻用这种方法是不行的。碎肉、禽肉在解冻时可以在冰箱中保存约三天时间；牛肉、猪肉、羊肉、排骨等在解冻时可冷藏五天时间。
流水解冻
把待解冻的肉泡在水里比在冰箱中解冻速度更快，也比在常温下解冻更安全。因为水比空气更能有效地传递热量。
将待解冻的肉放在一个密封的塑料袋中包装好，防止细菌从空气或水中进入，这也可以防止水分被吸收到肉中，这会影响肉煮熟后的口味。
在一个较深的容器中加满水，把肉放在容器中，确保它可以完全浸入水中。每30分钟换一次水，解冻过程中可能需要换水2-3次。肉类解冻后请立即烹饪，这样就不会有细菌滋生的机会。
微波炉解冻
解冻冻肉最快的方法是用微波炉。这个方法的最大优点就是方便、快捷；缺点是用微波炉解冻肉意味着肉类有可能在解冻过程中因为加热不均匀，造成局部过热成熟的风险，从而影响肉类特有的风味和口感。
按照微波炉的说明书进行操作，大多数微波炉都有专门的解冻设置。解冻后请立即烹饪，减少细菌生长的机会。
注意
肉类食品不要反复解冻：如果这样操作，肉类的口感风味都会变得很差，而且食物很容易腐败变质。肉类食品一经解冻后，一定要尽快烹饪加工，不宜长期存放。(欧云海)
