浙江菜由杭州、宁波、绍兴和温州组成。浙江菜具有悠久历史，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，各自带有浓厚的地方特色。
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一。浙江菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。
浙江北部盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，四季时鲜源源上市。西南部盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮。
浙菜系主要名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺等。
浙江菜的来历
浙江菜，江南特色，历史悠久、资源丰富，简称浙菜，中国八大菜系之一。
杭州·东坡肉
【浙江美食名菜：杭州·东坡肉】选用半肥半瘦的猪肉，切成小四方块，先煮后烧，色泽红亮，薄皮嫩肉，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
浙菜烹饪历史悠久。起步始于古代的吴越春秋时期，在汉朝唐朝时期逐渐成熟，但宋朝元朝时期繁荣，在明朝清朝时期发展。尤其是南宋建都杭州时，北方大批名厨的到来促进了浙江菜的发展。
绍兴·梅干菜焖肉
【浙江美食名菜：绍兴·梅干菜焖肉】梅干菜乌黑发亮，五花肉乌红剔透，口味鲜香油润，酥糯不腻，香气扑鼻，咸中带甜，鲜嫩清香。
浙菜烹饪资源丰富。位居江南临海，水陆交通方便，土地肥沃，盛产粮食果蔬，农产水产牲畜禽等资源丰富。
嘉兴·荷叶粉蒸肉
【浙江美食名菜：嘉兴·荷叶粉蒸肉】把炒熟的米粉和经过腌制的猪肉用荷叶包裹起来，放在锅中蒸熟而成。吃起来肉酥烂、米粉软糯，还带有荷叶的清香味。
这里的贸易往来和经济发展、文化发达、工商业繁荣都促进了浙菜烹饪技术的进步。
