腌制芥菜时，要使用清水将芥菜的叶子和根茎清洗干净，并用菜刀将其切成丝状，然后装入玻璃碗中，再向碗中加入食盐，等待一天后将芥菜捞出，挤干水分，和食盐、辣椒粉、大蒜等调料混合均匀，最后装入密封的玻璃罐中。
1、清洗切丝
腌制芥菜前，要挑选表面光滑、无受损的芥菜作为原材料，然后将其放入水龙头下，使用双手将芥菜表面的灰尘、污渍清洗干净，再使用菜刀将芥菜的叶子、根茎切成细丝状。
2、添加调料
芥菜切丝后，要装入玻璃碗中，并向其中加入食盐，混合均匀后，等待二十四小时，再将芥菜捞出，用手将其中的水分挤干，最后将芥菜和食盐、辣椒粉、白糖、大蒜等调料混合均匀。
3、密封发酵
混合好的芥菜即可密封发酵。首先准备一个密封性较好、无菌干燥的玻璃罐，然后将处理后的芥菜均匀的铺在玻璃罐中，再盖上盖子，放在遮光阴凉的环境中，七天后即可食用。
腌制芥菜的方法，记住这3个诀窍，开胃又下饭，放半年都不会坏
大家好，我是美食原创作者：橘子姐，今天分享“腌制芥菜”的做法
以前小的时候，妈妈每到冬天总会腌制很多的芥菜存放起来，都能吃到来年开春。妈妈说那时的年代太穷了，腌菜既下饭，又能省钱，所以家家户户都会腌制芥菜。
现在的条件越来越好了，不愁吃穿了，但还是很怀念小时候的味道，所以就像妈妈讨教了秘方，做的味道依然是很棒，吃饭的时候端上一碟放在桌上，一会就被吃光了。下面看看是怎么做的吧
1、这是5斤的芥菜，去掉两头，清洗干净，晾干水分
2、切成均匀的细条，也可以用擦丝器擦成丝
3、切好之后放在一个无水的盆子里
4、加100克盐
5、加60克白糖
6、加50克辣椒面
7、再加100克蒜泥
8、再倒入100克白醋
9、最后再加入100克熟油
10、把所有的材料抓拌均匀
11、抓成这样就可以了
12、把做好的芥菜放在一个无水的密封罐里
13、盖上盖子，密封一个星期之后就可以吃了
烹饪小贴士：
1、挑选芥菜的时候，一定放在手上掂量一下，如果重量很轻的，最好不要，因为很轻的芥菜，里面的芯大多都是空的，口感不好
2、芥菜一定要晾干水分，再切丝，案板和刀，盆子，全部都要在无水的情况才能够使用，这样能延长芥菜的保存时间
3、腌制芥菜的油，一定要熟油才可以哦
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