猪前夹肉又叫前架肉，是猪前腿上面靠近大腿的肉，这类猪肉在脂肪含量高，呈现大理石纹路，较为鲜嫩有韧性，保存猪肉时，要将其放入保鲜袋，然后放在冰箱的冷冻层，挑选猪肉则应该选择色泽红润，弹性较好的品种。
1、前架肉
猪前夹肉也就是猪的大腿肉，主要位于前腿上方靠近大腿的区域，或者是第三条肋骨千年的肉。由于猪的这个部位在活动的过程中会被牵动，因此肉质中脂肪较为丰富，口感鲜嫩、带有韧劲。
2、保存方法
保存猪前夹肉时，可以将其直接装入保鲜袋，扎紧袋口后放在冰箱的冷冻层中，或者将猪前夹肉使用清水清洗后，放入锅中煮熟，晾凉后装入保鲜盒，放在冰箱的冷藏层中。
3、挑选方法
挑选猪前夹肉时，要观察颜色、手感以及气味。品质较好的猪前夹肉颜色较为红润，用手捏比较有弹性，而且只有淡淡的血腥味，而品质较差的猪前夹肉颜色偏浅，弹性较差且带有腐臭味。
过年买猪肉，聪明人专挑这4个部位，都是精华!价格实惠口感好
快过年了，大家都买点猪肉回家，留着腌制腊肉、灌制腊肠、包点饺子等等。家里老人说，过年的餐桌上是一定少不了一道肉菜的，但是你知道猪身上哪个部位的肉质口感好，价格还实惠吗?今天让我来告诉你，以后买猪肉就认准4个部位，肉质口感好还都是精华。
一、猪前腿肉
猪前腿肉又称前夹心，猪的前腿运动量大，所以前腿肉紧实、脂肪含量低。不过前腿相比较其他部位筋膜会较多一些，但胜在口感不柴，适合日常小炒和做各种馅料。
推荐做法：炸藕盒
所需食材：
莲藕、猪前腿肉、葱姜、料酒、面粉
1：莲藕清洗干净表皮，切成片，每两刀切断一次;
2：猪前腿肉洗净，剁成肉糜放入碗中，加入葱姜末、料酒、蚝油、生抽、香油和盐拌至上劲;
3：碗中倒入面粉，加入适量盐和清水拌成浓稠的面糊;
4：将肉馅塞进藕盒中，然后把藕盒放入面糊中均匀的裹上一层面糊;
5：锅中倒油，加热至6成热，放入藕盒炸至表面金黄捞出，再复炸一遍，炸至酥脆即可捞出;
二、猪大棒骨
猪大棒骨又称筒骨，是猪最坚硬的骨头，大棒骨里有骨髓，富含胶原蛋白，而且大棒骨上的瘦肉很香，口感较好，适合炖汤、红烧。
推荐做法：红烧棒骨
食材：猪棒骨、冰糖、葱姜、桂皮、八角、草果
1：猪棒骨放入清水中泡出血水，中途记得多换换水，把棒骨里面的血水泡去后，冷水下锅焯水，等锅中烧开之后撇去浮沫，捞出用温水洗净;
2：锅中倒入油，放入冰糖炒出糖色，加入清水、生抽、老抽、桂皮、八角和草果煮沸，之后放入骨头小火慢炖60分钟;
3：炖至骨头上的肉熟透，加入葱姜和盐，继续炖煮;
4：煮至锅中汤汁不多，大火收汁，撒上葱末即可;
三、猪梅花肉
猪梅花肉又称肩胛肉，是猪脖子附近的肉，瘦肉较多，肥肉少，形似梅花。肉质鲜嫩可口，久煮不老，适合用来做烤肉和叉烧。
推荐做法：蜜汁叉烧
食材：猪梅花肉、葱姜、叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、花生酱
1：梅花肉用水冲洗一下，用刀把肉分小一点的块状，放入碗中，按照自己喜欢的口味加叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒和葱姜调味，给梅花肉先腌制2个小时;
2：腌制好的梅花肉垫上油纸放入烤盘中烤熟，中途记得要翻面;
3：烤熟的叉烧肉切成小块就可以吃了;
四、猪里脊
猪里脊又叫梅条肉，是猪脊椎骨内侧的条状肉，猪里脊口感非常嫩。适合做给老人和孩子食用，而且还易消化，可以水煮、清炒等等。
推荐做法：猪肉松
食材：里脊肉、葱姜、桂皮、八角、料酒、盐
1：里脊肉洗净切成片，冷水下锅，放入葱姜、八角、桂皮、盐和料酒，将里脊肉煮熟;
2：煮熟的里脊肉放凉，用手撕成小条，放入微波炉中，加热至表面微黄，没有水分即可;
3：烘干的里脊肉放入料理机中，搅拌一会儿停一会儿，打成蓬松的感觉;
4：打好的肉松可以加上自己喜欢的芝麻和海苔拌匀，就可以了;
(橙子)
