桶子鸡一般是热吃较多。但凉吃也可以。桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。
桶子鸡
桶子鸡系河南开封的特色名菜之一，其选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
桶子鸡本身的特点就有一个脆字，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。
脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。从这点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
桶子鸡是热吃还是凉吃
疫情当前，河南老字号企业如何焕发新活力？
大河报·豫视频记者 侯冰玉
5月19日，正值第12个“中国旅游日”。在焦作温县怀山堂4楼会议室，怀山堂旅游事业部启动仪式正在隆重举行。启动仪式上，怀山堂旅游事业部负责人朱岩磊重点介绍了“怀药康养文化游”的运营新模式——依托强大的旅游终端资源，采用品牌专区、店中店等形式，以文化为引领，以产品为支撑，以内容和服务为抓手，让游客深入、系统体验、了解怀药健康文化和生活方式。
记者获悉，就在4月29日，怀山堂与河南上善国际旅行社签署战略合作，大力发展“康养文化游”。
“之前温县的旅游线路比较单一，就是关于陈家沟太极拳的参观体验。怀山堂的‘康养文化游’加入后，线路也将丰富起来，包括游览国家3A景区怀山堂四大怀药创意园区、四大怀药工程技术研发中心、四大怀药健康与非遗工坊、怀山堂怀药标准化示范基地等。”怀山堂运营服务部总监康静表示，后期，怀山堂还会将更多河南老字号企业纳入“康养文化游”的服务链条中，帮助更多老字号企业拓宽领域、打开销路。
作为第四批“河南省老字号”企业，怀山堂的改革创新，是河南众多老字号企业中的一个缩影。记者了解到，自疫情防控进入常态化以来，有不少老字号企业纷纷转型焕新，利用电商直播、社区团购、发展新领域等措施，让老字号跑出了“新”赛道。
●拥抱互联网，老字号企业焕发新活力
唐三彩，是古都河南洛阳的一张靓丽名片。“唐三彩传统烧制技艺”在洛阳也一直被传承和保护着，河南老字号企业“高家三彩”就是典型代表。该企业的创始人高水旺，是“唐三彩烧制技艺”代表性传承人，也是“高家三彩”第5代传承人。
为让更多人了解到这门传统技艺，2012年，高水旺设立了全国唯一一家以唐三彩为主题的博物馆——洛阳唐三彩陶艺博物馆，目前馆内共含80件藏品。自疫情发生后，高水旺又将目光瞄向了“研学”赛道，于2021年开设了研学体验馆，让学生、游客、同行及专家学者，可以近距离参观制料、雕塑、制模、成型、手拉坯、施釉、彩绘等工艺流程，能详细了解到天然的矿石原料如何通过工匠之手蜕变成精美的唐三彩艺术品。
（研学中，学生正在近距离体验唐三彩烧制技艺）
与此同时，“高家三彩”通过探索传统文化和现代商业的双向深度融合，尝试用新兴元素重构传统文化，用“互联网 ”“直播带货”等创意营销新模式打造老字号新形象，引领消费新风尚。
“我第一次在电商平台上看到唐三彩的直播时感觉特别新奇，因为在我的心目中，唐三彩一直是充满神秘色彩的。但通过直播，我可以更直接地了解到唐三彩丰富的文化内涵，也让我感觉到唐三彩数字化、现代化特色更加明显，也愈加贴近我们年轻消费者的生活了。”在河南科技大学读大四的赵先生这样告诉记者。
（第十届英雄联盟高校联赛河南省赛总决赛颁奖环节时使用的唐三彩冠军奖杯）
“疫情的反复与不确定性，对于老字号企业的影响十分明显。但伴随着疫情常态化，我们也做了很多探索性创新，比如推广传播的手段、产品的销售模式、原材料和釉料科技研发、产品的设计开发方向等。”“高家三彩”相关负责人王俊告诉记者，下一步，“高家三彩”还将开发特定IP创意产品，包括文物复刻实用器、现代时尚实用器两大类文创产品，利用互联网精准推送给用户，并且还将深度应用AI、VR、3D技术，实现传统文化与现代科技的深度融合，推动“高家三彩”产业化、规模化发展。
●利用社群，老字号企业打开新销路
“吃桶子鸡有啥好处？”“桶子鸡还有没有啥新吃法？”5月19日，在“福兴斋会员优惠服务群”里，许多消费者不断地发问。
“桶子鸡是开封的一道传统特色名菜，可以热吃、凉吃，用烤箱或者是微波炉加热比较好，烤箱烘烤也可以，这样皮会更脆……”在群里，河南老字号企业——开封市福兴斋清真食品厂总经理马勇耐心地解答着消费者的疑问。自疫情发生以来，福兴斋就在传统销售的基础上，通过建立社群展开精准服务，打开了新销路。
据马勇介绍，目前，他的两家门店共建立了16个微信群，每个群400人左右。马勇不仅会给社群里的消费者提供团购、送货上门服务，还会邀请食品专家为大家解答在食用桶子鸡时的疑问。依靠社群，福兴斋的销量得到了很大提升。
除了福兴斋外，河南老字号企业、开封百年白记花生糕也利用社群拓宽了销路。“除了做社群外，我们还利用直播带货、进驻社区便利店等方式，不断创新，激发老字号企业的生命力。”白记花生糕第四代非遗传承人白建超告诉记者。
白记之前的特色产品，70%为“伴手礼”类型，消费群体主要为来开封市旅游的游客。自疫情发生以来，白记迅速调整产品类型，生产针对大众消费群体的传统花生糕、半糖花生糕等，并设计了“爱上宋大酥”“恋上菊花酥”等多类型符合年轻人口味的产品，深受市场欢迎。
●老字号创新发展，河南一直在路上
关于老字号创新发展，其实国家早有政策。2022年3月，商务部等8部门发布《关于促进老字号创新发展的意见》，提出各地要从健全老字号传承体系、激发老字号创新活力、培育老字号发展动能等方面提出具体措施，推动老字号创新发展。
记者从河南省商务厅获悉，目前该厅也在制定促进老字号创新发展的相关实施意见。下一步，该厅还将根据疫情防控形势，适时组织河南老字号企业参加中华老字号博览会、老字号中华行等活动，发挥老字号在促进消费、弘扬中华优秀传统文化方面的积极作用。
据河南省老字号协会介绍，接下来，该协会也将在郑州市唐人街设立首家“河南老字号精品馆暨非遗文化传播中心”，通过线上线下举办老字号暨非遗精品专场推介会、开展品鉴体验、定向组织采购商与品牌商开展采供对接等活动，释放河南老字号消费潜力，讲好河南老字号品牌故事。
来源：大河报·豫视频 编辑：李钰
