牛百叶上的黑膜要洗掉，因为黑膜部分有股淡淡的臭味，而且含有一些有害物质，是需要进行清洗处理的，应该将牛百叶放入开水中浸泡3分钟，然后使用刀片将黑膜刮除，或者在牛百叶上倒入食盐、食醋、面粉，之后进行揉搓冲洗。
1、需要洗掉
牛百叶上的黑膜要洗掉，牛百叶是牛的胃部，又称肚尖、毛肚，而黑膜部分会有一股淡淡的臭味，甚至还包含了有害物质，食用后不利于人体健康，所以需要精心清洗处理。
2、刀片刮除
牛百叶上的黑膜可以使用刀片刮除，首先将牛百叶放入开水中浸泡3分钟时间，使其表面的黑膜部分软化，然后使用刀片在牛百叶表面刮擦，直到黑膜全部刮除后使用清水进行冲洗。
3、揉搓冲洗
牛百叶上的黑膜可以揉搓冲洗，将食盐、食醋、面粉搅拌均匀后涂抹在牛百叶上，然后用手不断的揉搓，使其黑膜部分附着在面粉后，最后使用清水将牛百叶冲洗干净即可。
牛百叶什么梗，不懂吃不懂做的，看这里
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以前牛下水就是只用到牛腩，其他的都没有人吃，当垃圾处理。但是经过父亲的巧手，把下水做得有嗞有味，常吃不厌。特别是牛百叶，后来才知道那个是牛的胃，而且牛是反刍动物，白天把草料什么的胡乱吃下肚子，晚上再吐出来细嚼慢咽。
牛百叶表面有一层黑色的筋膜，去除方法就是焯水后用刀刮，然后漂洗干净，一次难除尽就两次，三次，然后放入盆里加入清水浸泡，经过这样处理，就可以进入下一个加工环节。
凉拌牛百叶
食材：处理好的百叶300克，芹菜，香菜，小葱，姜，糖，盐，米醋，油，生抽（各适量）。制法：芹菜，香菜，小葱洗干净切段，姜洗干净切丝，放入盘里，加入糖，盐，米醋，油，生抽拌匀待用。烧锅注适量清水，放入百叶焯水后捞出沥干水分，切丝放入味料盘里拌匀即可。
爆炒牛百叶
食材：牛百叶150克，蒜蓉，姜片，豆瓣酱，糖，生抽，油，青红辣椒块（各适量）。制法：百叶切条焯水后捞出放入清水浸泡，然后捞出沥干水分待用。烧锅注少量油，放入蒜蓉，姜片爆香，放入豆瓣酱炒香，放入百叶翻炒，放入青红辣椒继续炒，放入糖，生抽调味，出锅。
香菜金针菇炒百叶
食材：牛百叶150克，金针菇200克，香菜，红辣椒圈，蒜蓉辣酱，油（各适量）。制法：百叶焯水切条待用，金针菇切去根部，撕小朵，洗干净后捞出沥干水分待用。烧锅注少量油，放入蒜蓉辣酱翻炒，加入红辣椒炒香，放入百叶翻炒几下，加入少量清水，加入金针菇烧五分钟，汁将收干时，出锅。
卤水牛百叶
食材：牛百叶500克，香料袋一个（内容有八角，草果，陈皮，茴香，桂皮等），生抽，料酒，糖，姜片，葱条（各适量）。制法：锅里放入生抽，香料袋，料酒，糖，姜片，葱条烧开后转小火煮十五分钟后关火。百叶放入高压锅内压十五分钟后自然放气，捞到卤水中浸泡，静置十二个小时后，捞出切条装盘。
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