牛鞭洗干净需要使用开水进行清洗，在高温的状态下牛鞭的表面会逐渐分离，然后将表皮撕扯下来，之后将残余的筋皮去除，表皮清洗干净后后将牛鞭从中部切开，使用清水进行冲洗，最后将牛鞭放入盐醋水中浸泡去除味道即可。
1、开水去皮
牛鞭洗干净可以使用开水进行清洗，首先将牛鞭放入开水中浸泡10分钟时间，牛鞭的表面在高温的状态下逐渐分离，然后用手将表皮撕扯下来，同时将表面残余的筋皮去除干净。
2、切开冲洗
牛鞭表面清洗干净后用刀将牛鞭从中部切开，然后将尿道位置的杂质或者污垢冲洗干净，再用刀将牛鞭内部的筋皮刮去，最后使用海绵不断的擦拭牛鞭，同时使用清水将其中残余的血渍冲洗干净。
3、盐醋浸泡
牛鞭清洗干净后需要使用盐醋浸泡，首先在水中倒入食盐和白醋，搅拌均匀后将牛鞭放入其中，食盐和白醋都有杀菌的作用，能够去除牛鞭上附着的有害细菌，而且可以去除其中含有的异味。
福建人吃鸭肉真有一套，跟牛鞭一起炖，香醇滋补，下酒下饭都不错
难怪福建人都爱吃鸭肉，搭配牛鞭一起炖，味道香又滋补，地道闽南风味
前段时间回娘家，我妈絮絮叨叨地说，怎么又瘦了，你是不是照顾孩子太辛苦了，没好好吃饭。说者无意，听者有意，于是老公回去上班后，就请厂里的老厨师，帮忙去买牛鞭，准备炖一锅牛鞭汤给我补补身体。厨师买一大根牛鞭6斤多，1斤牛鞭90元左右，6斤多差不多600元左右，又买了半只老番鸭，跟牛鞭一起卤，总共花了近700元。
老公直接叫厨师帮忙在饭店卤煮好，再带回家。带回家已经凉了，所以我就再用微波炉热一下。老公说，这个厨师花了一整个下午的时间，处理起来特别麻烦，他要给了厨师钱，厨师不要，于是他就给2包中华烟作为酬谢。
牛鞭炖番鸭，在闽南地区很是受欢迎，非常滋补又营养，一般是以炖汤烹饪的，这次厨师是用卤煮的方式。 不得不说，这锅牛鞭番鸭汤炖得真是香啊！吃不出牛鞭一点腥味，看来厨师也是下足了功夫在处理牛鞭上。
牛鞭的处理也是很麻烦的，要先将牛鞭下锅煮一下，然后再将表面上的筋膜剔除干净，牛鞭的尿道味道很腥，要用剪刀剪开处理，这样可以由里到外将牛鞭清洗干净。
牛蛋处理也是要将其外层的筋膜去除掉，牛蛋就不要切块了，一整个下锅卤煮就可以了。鸭肉的处理就比较简单了，切成块，再放入冷水锅中焯烫一下。
起锅烧油，加入多一点的老姜，姜要用老姜，味道辛辣，更能入味，也能去腥。老姜煎至干瘪状态，再将鸭肉和牛鞭下锅一起煸炒，再加入生抽、老抽、料酒等调味，要煸炒至鸭肉表层出油，这样吃起来才更香，而且不油腻。
然后往锅中加入适量水，没过食材，再加入调料包（调料包里有川穹、桂枝、熟地、当归等），能吃辣的可以加点干辣椒哦。中小火焖煮2-3个小时左右，焖煮至汤汁浓稠即可。
这样一大锅牛鞭炖番鸭就烹饪好了，香喷喷，一点膻味都没有。不过不知道为什么，我就是不敢吃，就只挑鸭肉吃，牛鞭就让老公吃了。这么一大锅我们两夫妻吃了两天都还没吃完。
因为牛鞭太补了，小孩子还是别吃比较好，再者如果体质比较虚弱的还是不要吃，要不然很容易上火，反而适得其反。
