蒜怕冻，当温度低于0度时蒜会出现冻坏的情况，不仅影响口感，而且保存时间也会缩短，蒜存放时应该风干表面的水分，然后放置冰箱冷藏区进行保存，或者将大蒜悬挂在通风处，即可将其保存1到3个月时间。
1、害怕冻害
蒜怕冻，因为蒜在0度以下时表皮会受到损坏，可能会造成其中的营养物质流失，而且蒜的保存时间也会缩短，如果长时间放置在0度以下的环境中则可以会出现变黑腐烂的情况。
2、冷藏保存
蒜可以冰箱冷藏保存，首先将蒜放置通风处晾干表面的水分，然后装入密封的保鲜膜中，存放于冰箱冷藏区，将温度控制在3到10度之间，即可将蒜保存10到15天时间。
3、悬挂保存
蒜可以悬挂通风处保存，将大蒜堆积在一起使用绳子将其捆绑起来，然后悬挂在阴凉通风的环境中，蒜在通风处表面的水分会被风干，而且蒜中本身含有抗菌物质，即可保存1到3个月时间。
重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-姜蒜水的做法和保存方式
重庆小面，凉面，各种凉菜所用的姜蒜水的做法，别人不告诉你，我告诉你。
重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-姜蒜水的做法和保存方式。
今天来教教大家如何制作姜蒜水！
其实很多人一开始就做错了。看好了，我教你正确地“打开”方式。
锅里放入八角，小茴香，香叶，甘草，花椒。加入生命之泉。水煮开5分钟，冷却晾凉，过滤掉残渣备用。
蒜选用“大蒜”或者“独蒜”去皮，老姜也要去皮。
蒜剁碎，老姜切碎，把切好的姜蒜放入破壁机中。加入大料水，大料水需要盖过姜蒜，搅拌打碎就可以了，这样做出来的姜蒜水偏浓，把姜蒜水盛入陶瓷容器中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，可保存1-2天左右。
这样做出来的姜蒜水，可以用来做小面，拌卤菜。味道好惨了。当然姜蒜水是重庆小面必备调料之一，一定要好好学习哦。
配方比例：
八角3克，小茴香2克，香叶1克，甘草4克，花椒5克 ，水2斤，姜20克，蒜70克。
我的配方不一定是zui好的，但是这都是我几十年累计的经验所得。如果你有更好的配方，欢迎在评论区告诉我。
