蘑菇过夜不可以吃，隔夜后的蘑菇会生成亚硝酸盐物质，食用后可能导致人体癌症病变，新鲜的蘑菇应该晾干表面的水分放置冰箱冷藏区，即可保存7天左右时间，或者蘑菇放置阳光下晒干，存放于阴凉干燥处。
1、不可食用
蘑菇过夜不可以吃，因为蘑菇放置一夜后其中的亚硝酸盐物质会增多，而且还会生成细菌和有害物质，食用后可能会引发人体癌症病变，另外蘑菇存放一夜后其中的营养物质也基本流失。
2、冷藏保存
蘑菇可以冰箱冷藏保存，首先将蘑菇铺平铺在通风处晾干表面的水分，然后将蘑菇装入干净的塑料袋中存放于冰箱冷藏区，保持温度在3到5度之间，即可将蘑菇保存7天左右时间。
3、晾干保存
蘑菇可以晾干后保存，将蘑菇放置阳光下或者通风处晒干其中的水分，然后将晒干后的蘑菇装保鲜袋中，密封袋口后放入阴凉干燥处保存，确保其不受到潮害即可保存1年左右时间。
这6种菜最好不要隔夜吃
【这6种菜最好不要隔夜吃】1.隔夜银耳、蘑菇，不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。2.隔夜绿叶菜，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。3.隔夜海鲜，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。4.隔夜汤类，剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。5.隔夜卤味，预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。6.隔夜凉拌菜，凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，即使冷藏也可能已变质。
来源： 广东12320
