新手学炒菜基本功主要分为三类，第一，刀功，刀工是厨艺中一个较为关键的部分，学炒菜首先要会切菜，第二，勺功，在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒，让菜受热均匀，第三，摆盘，要求出锅及时，装盘熟练。
炒菜基本功一般是指在烹饪加工过程的各个环节中，厨师有必要熟练掌握的基础知识和技能的综合运用能力，基本功拓展开主要包括，刀工精细，翻锅自如，调味恰当，油温合适，调节火候，下菜和出菜准确等等。
用不同的食材进行翻炒，前期的刀功使用方式上也会有所差异，通常基本功中要掌握切、砍、劈、剁、削、片等刀法，经过刀加工后，食材一般会形成块、丝、丁等形状，翻炒时更加入味，制作出来的菜品也各有形式。
病从口入！年轻人不想老来得癌，做菜时应学会这4个技巧
最近癌症这个病魔一直缠绕着人们，并且也越来越放肆了，它的发病人群由原来的中老年人到现在的中年人，真是越来越让我们触目惊心了，其实现在癌症人群之所以越来越多不仅跟人们的现实压力越来越大，还有重要的一点就是人们日常的饮食习惯方面不规律，而这里所说的饮食方面不单单是指我们吃的方面，而是人们在平常对菜品的处理上如果方法不当也会有利于人体中癌症病毒的滋生，那么我们就看下在清洗蔬菜方面怎么清除致癌物。
要想远离癌症，在做菜时应学会这4个技巧！
方法一：选择合适的蔬菜进行冷藏
对于蔬菜的冷藏大家都不陌生，特别是家里有冰箱的人们通常都会把蔬菜冷藏在冰箱里作为储存，大家都知道在冷藏条件下的储存时间要远比在温室的时间长，特别是那些绿叶蔬菜，它本身能产生亚硝酸盐就非常多，如果此时把这些绿叶蔬菜冷藏不仅储存时间长，还可以有效的消灭蔬菜里的细菌。
方法二：吃剩菜时一定要高温回锅
吃剩菜在平常也是比较常见的，因为一次性炒的过多扔了就感到可惜所以人们往往留下等下回再吃，但是大家一定要记住在我们吃剩菜的时候一定要回锅翻炒一下，因为剩菜里含有很多的亚硝酸盐，如果直接食用的话就会与胃里的蛋白结合产生一种致癌物质，所以在高温情况下可以对这种病毒细菌进行遏制。
方法三：洗菜时不要浸泡
很多人在洗菜中存在这样一个错误的认识，人们往往认为洗菜时浸泡可以把菜里的细菌和亚硝酸盐融化，其实并不是这样的，如果长时间把蔬菜浸泡在水里，很可能使得蔬菜里的细菌在无氧的环境里从而又进一步还原成亚硝酸盐，从而起到事半功倍的效果。
方法四：凉拌菜时要加蒜泥等调料
凉拌蔬菜是餐桌上人们比较喜欢的一个菜品，很多人在做这道菜时都会加很多的调料来增加其味道，蒜泥就是其中的一种。蒜泥不仅可以提味它还含有一种有硫化物，可以有效的防止亚硝酸铵的形成，减少致癌物的形成。
对于经常做饭的人不难发现以上的都是我们日常比较常见的现象，那么对于做菜洗菜吃菜这几方面大家都是怎么做的呢？为了身体的健康可以试试以上的手法。
