泡菜太酸可以加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。 如果出现轻微异味，说明开始有杂菌感染了，特别注意要及时加入白酒进行纠正，降低存放温度。 如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。
吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿可延长保存时间。
酸菜用坛保存，隔2天换一次水就可放一年时间。
首先将做好的泡菜用食品袋密封好，再放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧，最后盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。
生活小常识#四川泡菜#那些尝一口就忘不掉的特色美食
泡菜太酸怎么办？
泡菜越泡越酸，很多朋友会遇到这个问题，今天思妹来教大家个小方法，学会后可以立马改善泡菜坛子的酸度。
泡菜酸味的来源就是乳酸，我们可以先把原有坛子里面的水倒掉一半，加一点新盐水进去，还可以加一点新菜，最后来一点白糖中和一下酸味。这样做出来的泡菜不但不会很酸，并且还很有风味。他说他才做的一坛新菜，为什么就开始变得又酸又软，一点都不脆了？问我有没有什么解决方案？脆度其实是我们的一个业界难题。
泡菜的口感跟温度和时间息息相关，泡制时间过长或者温度太高都很容易导致泡菜不脆或者变得太酸，这里我就给大家一些小建议，可以去做一下改善。
·第一，泡制的蔬菜要选新鲜脆嫩的，泡出来口感会更好一些，也可以泡之前用盐沙沙水。
·第二，温度很重要，坛子小可以放冰箱，坛子大可以放在阴凉处或者一盆水里面降温。
·第三，盐要适量，盐放太少泡菜会很快变耙变酸，盐太多就肯定咸的张不开嘴了。
·第四，泡菜长时间不吃肯定变得又耙又酸，但是这个时候正是烧菜的好搭档，用来炒肉煮鱼味道真的是巴适得念念不忘。
所以，泡菜在各个时期都有它的优势所在，我们要会吃才能品尝出它的美味。
昨天有个朋友他在问我。
