猪油是从猪脂肪中提炼出来的食用油，初始状态是略黄色半透明液体，中国人也称它为荤油或猪大油。引起具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎，常用来炒菜。
猪油主要是由饱和高级脂肪酸甘油酯、不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中的饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
通常家庭用的猪油为猪皮里面与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉里的肥油。
一般人群和寒冷地区的人宜多吃猪油，老年人、心脑血管病患者、大便滑泻者都不宜食用猪油。
猪油吃起来那么香，有没有营养？
猪油的独特香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。此外，猪油本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得“酥、脆、润、滑”。猪油是成分构成相对丰富的一类食物，主要是脂肪酸、维生素、矿物质等，同时猪油也含有维生素A、维生素B等其它人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。（via健康时报 ）
来源： 广东12320
