汗菜学名叫苋菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜喜温暖，较耐热，菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。
汗菜中含有丰富的膳食纤维，这种物质既能加快肠胃蠕动，还能清除人体内积存的毒素，能有效防止便秘的作用。
汗菜是野生菜品中少有的高钙菜，在它有着天然钙片之称，它含有的钙质易于人体吸收和利用。
在夏天时，天气炎热，人们容易出现上火，这时可以多吃一些汗菜，就能清热解毒辣也能消除人体内的多种病菌。
我们湖北人，把苋菜称为汗菜或者蔊菜，来自武汉江城潮爸
『 如果只听读音，xiàn cai 在咱们湖北大部分方言中，应该是剩菜的意思，对不？
今天午餐的重点是：刚上市不久的本地苋菜，也就是咱们口中最常见的“汗菜”，写菜谱记录前特意认认真真去网上查了资料，还真是学到了不少东西，赶紧分享给大家。
苋，读音是xiàn ，之所以大家称之为“汗菜”，我猜想无非两个原因：一是这种菜炒出来会流红色的“汗”液；再就是这个苋字不太常见，按照下半部分的读音去揣摩，“见”和“汗”的àn是雷同的，这么分析，好友们认为有道理吗？
继续查阅它的营养价值，更是让我吓了一跳：苋菜如此常见，却是食疗功效强悍之物：1、总体来说，苋菜属于凉性和清热解毒型的蔬菜。2、苋菜富含膳食纤维，经常食用可以促进排毒、防止便秘。3、它所含的钙质，对促进儿童生长发育，对牙齿和骨骼生长都有积极的作用。4、苋菜中铁的含量比菠菜都要高，贫血患者、妇女和老年人最宜食用，能维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携氧功能。
现如今的栽培技术发达，苋菜几乎一年四季都可以从菜场里买到，但在咱们湖北，从此时到整个夏季属于苋菜的时令季节，口感和营养价值当属最佳。不能出门买菜，特意托团购的邻居每次帮忙捎一把新鲜苋菜回来。 』
▼ 清炒苋菜。 热锅温油将蒜粒爆香，猛火快炒，一两分钟就搞定，只需淡淡的盐调味足矣，尝鲜、尝鲜。待到红苋菜数月后开始粗老时，白苋菜又能及时续上，一年四季周而复始，这是大自然赐给咱们人类的口福啊！
▼ 油爆明虾。 各种虾的做法写过太多啦，我要是每次都说一遍，大家肯定嫌我烦，您在文末参考第二种搜索方法，随时就能查阅所需要的菜谱。
▼ 蒸香肠。 很明显，时间放越久，香肠越来越干巴了，偏瘦型的香肠味道更香，有嚼劲。
▼ 非传统炸鱼块。 这鱼块并不是追求特别酥脆的口感，因为我在把鱼块炸熟、炸透之后，外面又用炒好的调料将它裹了一遍。方法如下 ：1、草鱼宰杀洗净后剁小块、沥干水分，加姜末、盐、胡椒粒和几滴料酒充分抓匀，腌制半小时左右；2、用面粉加清水、调一小碗不稀不稠的面糊糊，参考番茄沙司那个浓稠度就行，然后再准备一小碟干淀粉；3、油烧到六成热左右转小火，鱼块用筷子夹着，先在面糊糊里打个滚，再往外面裹上薄薄一层干淀粉，下锅小火炸熟捞出，然后再开大火复炸一遍，炸到酥脆后捞出备用；4、另起一锅，加少许油，爆香姜蒜末，然后再加一点点水，来点白糖、陈醋、味极鲜调个自己喜欢的口味，汁烧开后勾个芡汁，关火，把鱼块下锅，迅速掂锅或者翻炒，确保每一个鱼块都裹上汁儿就搞定了。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您可以随时发个私信给我，一定知无不言。
