最常见的做法是：将茄子洗净浸泡10分钟后切片备用，把鸡蛋打入碗中，加盐、面粉搅拌，然后把茄子蘸取蛋液后裹上面粉，放入热油锅中，小火慢炸至金黄色即可。
面粉不能放太多，只要能挂住茄子，确保煎的时候能粘住即可。
油不能太多，否则饼不容易成型。
切记小火，大火容易糊，且炸后发硬不酥脆。
茄子饼这样做……不加一滴水，不和面不揉面，外酥里嫩，比肉还香
茄子又有新做法，不加一滴水，不和面不揉面，外酥里嫩，比肉还香
茄子又有新做法，茄子饼不加一滴水，不和面不揉面，做出来外酥里嫩不油腻，比肉还香！只需要早起15分钟，就能吃到香喷喷的茄子早餐饼，关键是做法超级简单，2分钟就能学会
主要食材：茄子1根、普通面粉1碗、鸡蛋2个、红椒1根、小香葱3根、食用盐适量、胡椒粉适量
步骤
取出一根茄子、一根红椒、3小香葱，用清水洗净，再用刀将茄子切成大小均匀的细丝状
然后取出一个干净、无水的大碗，将切好的茄子丝倒入，再将一根红椒切成大小均等的小丁，放入大碗中
再将3根小香葱，切成葱花碎放入大碗中，即可进行下一步操作
在装茄子的大碗中，打入两个鸡蛋，再加入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀之后，静置3-5分钟，让水分充分腌出来，这样就不用再加水了。时间到了之后放入一小勺胡椒粉，搅拌均匀之后，倒入一碗普通面粉，将茄子与面粉搅拌至浓稠的面糊状，即可进行下一步。
电饼铛预热，用小刷子在电饼铛锅底刷上一层食用油，开中小火待油温五成热时，舀一勺面糊倒入电饼铛中，平摊成圆饼状，小火煎至一面定型之后
将茄子面饼翻面，再煎上3-5分钟，待茄子面饼两面都呈金黄色时，就可以出锅开吃了
简单易做，大家学会了没？红椒可以换成自己喜欢的蔬菜哦，看个人喜欢了
