西兰花没有熟透是可以吃的，但是建议焯熟后食用。一是焯水可以去除西兰花中的杂质以及部分农药残留，避免影响身体健康。二是煮熟后西兰花所含的维生素更容易被人体所吸收。
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
西蓝花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
这几样蔬菜一定要焯水，很多人都忽略了，难怪吃了拉肚子
所谓蔬菜焯水，就是把蔬菜放到开水锅中加热，煮至半熟或全熟，然后取出等待下一步继续烹调或调味。焯水，是烹饪中不可或缺的一道工序，特别是凉拌菜的时候。而且很多蔬菜在焯水以后味道还会更好。
那给蔬菜焯水到底有什么用呢？
1、它可以使蔬菜色泽更鲜艳，且刺激性气味减弱。特别是绿叶类的新鲜蔬菜，如果我们直接炒制，可能会使之失去鲜绿的色泽，如果我们先焯水，将菜处理至微熟，那么它依旧可以保持色泽鲜亮。如芹菜、莴笋、豆角等。
2、可以缩短菜肴的烹制时间。因为我们事先将蔬菜焯水至一定熟度了，所以在正式制作的时候，只需要放好调味料，简单加热就可以了，这样就能大大缩短菜肴的制作时间。
那是不是所有的菜都需要焯水呢？当然不是，并不是所有的蔬菜都需要焯水，只有一小部分蔬菜才需要，并且有一些蔬菜经过焯水之后才能除去里面的对身体有害的物质。
那么有哪些蔬菜需要焯水呢？
1、豇豆。这种自带毒素的蔬菜，像豆角、芸豆、扁豆等。它们含有皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。
2、西兰花。这种蔬菜不易清洗，含有很多农药残留。如花菜、西兰花。
3、菠菜。这种草酸含量高的，如菠菜、苦瓜、茭白等。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收。但经过焯水后，可减少百分之三十到八十的草酸含量。
4、香椿。它含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，用热水焯1分钟左右，就可以去除2/3以上，因些，烹调香椿之前最好先焯一下水。
那蔬菜焯水时需要注意什么呢？
1、蔬菜焯水应该先焯水再切，这样可以避免营养成分损失过多。
2、焯水时要用大火（火一定要旺，就开最大火），然后放入蔬菜后略滚立即捞出（指绿叶蔬菜）。
3、蔬菜焯过水之后，应立即放入凉水中，以免余热使之变黄或者由于余热而变熟烂。
说了这么多，那我们常吃的生菜到底要不要焯水呢？
如果我们的生菜能够确保干净的话，是可以不用焯水的。但实际上生菜里会有一些寄生虫，这个基本是洗不净的，如果不焯水的话，可能会被我们吃下去，所以建议大家吃生菜的时候最好将生菜焯一下水，特别是给孩子吃时候。
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