将韭菜清洗干净切碎后，用炼好的花椒油拌匀，因为花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水。再将羊肉切碎，加入姜丝、料酒、花椒、盐适量。把韭菜和切好的肉馅混合搅拌、拌匀即可。
如果是不喜欢羊肉腥味的话，就适量放些姜去腥，一般姜加入肉馅是在剁肉的时候，这样姜汁可以在剁的时候慢慢渗透出来到羊肉里面，让羊肉充分吸收姜汁，这样羊肉馅吃起来不会柴，还有淡淡的辛辣味，能提升肉馅的口感。
羊肉韭菜馅儿饺子这么做最好吃
今天突然想吃饺子了，就想吃什么馅儿的呢？后来，考虑到二师兄身价比较高，就选择了吃羊肉的。羊肉饺子我一般是首选韭菜羊肉馅儿的，因为韭菜能够压住一些羊肉的膻味儿。
说做就做，首先和好面醒着。家里还有上次在九门（石家庄九门回族乡，牛羊肉比较正宗）买回来的羊肉。先把羊肉搅了馅儿，再就是摘韭菜、洗韭菜、切韭菜。切葱末（大葱真是个好东西，做什么菜都少不了），切香菜（我认为放上香菜，味道不错）。
接下来我们就开始调馅儿了，往羊肉里放少量水，在放一个鸡蛋，放上白胡椒粉、盐、香油和耗油，然后顺时针搅拌。
搅拌均匀到羊肉比较粘的时候放入香菜、葱花、韭菜，接着搅拌，直到菜和肉浑然一体。
接下来就是我爱人擀皮，我包的饺子了，两个人忙活了一上午，终于吃上了一顿美味的羊肉韭菜饺子。
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