蛏子的鼻子放掉其实是一种自我保护的行为，虽然蛏子是海鲜的一种，但是蛏子体内适宜的盐含量是百分之2左右，因此蛏子不耐高盐。因此蛏子接触到大量的食盐就会把鼻子断掉，想要脱离洞穴。
蛏子的鼻子会放掉是一种自我保护的行为，就像壁虎一样，遇到危险会断尾逃生，都是一种自我保护行为。
而且蛏子不耐高盐，我们清洗蛏子的时候只需将蛏子泡在淡盐水中就可以让蛏子吐干净沙了。
海里那些你可能不知道的鲜货
海的味道，你知道吗？面朝大海，海蜇乌贼花蛤螃蟹皮皮虾皆入碗中，心情自然春暖花开。神秘的大海究竟隐藏了什么秘密？味道调查员来到南通与海南岛一探海鲜的美味定律。
竹蛏
尊重每一个为你的体重贡献力量的竹蛏，就先从认识它们的鼻子开始。说是鼻子，其实就是竹蛏的进水管和出水管，这个部位呈“8”字孔，大约有六节。是渔民心中不可多得的极致鲜味。
清净之后，竹蛏的鼻子变得细腻光润，胡椒粉去腥，高度白酒消毒，再滴上四五滴香油，这样才最能品尝出竹蛏的最原始味道。今天又是为美味竹蛏流泪的一天呢！
龙穿虎肚
没有什么问题是一顿海鲜解决不了的，如果有，就再加上肉。什么是肥美鳗鱼的好搭档，这次的答案是：五花肉！没错，你没看错，就是肥瘦相间、层次分明、令人满口留香的猪五花。海鳗加啤酒去腥，五花肉佐以酱油提色。为了保持口感，还要用到两口锅进行烹制，各自调味后再搭配到一起。
这道名叫龙穿虎肚的古早味潮菜，对于汕头人来说，是对鲜味的极致诠释，没有之一。
酿春鱼
春天到了，鱼儿们该下锅了。春鱼拥有软嫩的蒜瓣肉。南通人就把虾肉填满鱼的背脊，来一道酿春鱼。杏仁片增加了坚果的香气，油炸后脆脆的口感，同鱼肉的细嫩，虾仁的弹滑，组合起来，给人层次感十足的味觉体验。烟火之气，在滑嫩的鱼肉中，悄然绽放。
红鱼
“红红火火，年年有余”在海南岛的白马井码头，有一种难得的海鲜叫红鱼，深受大众的喜爱。
比讲究更讲究的，是处理红鱼时关键的七刀，一刀不可多，一刀不可少。处理后的红鱼撒上大量的海盐，经过风吹日晒，最终以红鱼干的形式出现在厨房中。而晾晒前切的巧妙七刀，既可让鱼肉舒展，又可以保证鱼肉被阳光均匀地晒到。作为老朋友，五花肉再次登场，与红鱼干呈现极致鲜味。话不多说，吃就完事儿了！
海鲜在人们的奇思妙想中，完成了鲜味的升级，鲜到极致。
《味·道》
《鲜味当道（2）》
播出时间：4月5日 22：02
监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君
编辑 / 田楚韵 王宜家 郎新旭 张羽（实习）
