春芽含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，食用更加健康。还可以去除春芽中残留的草酸，让口感更好，颜色更鲜绿。
春芽就是我们常说的香椿，因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后会影响健康，用水焯一下可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
焯水之后的香椿在食用口感上也具有一定的改变，因为香椿中含有一定的草酸，若是不进行焯水处理，很容易出现苦涩感，焯水可以去除残留的草酸，使其口感更好。
3类蔬菜不焯水，小心“中毒”！再懒也别省这一步
3类蔬菜不焯水，小心“中毒”
■香椿：亚硝酸
香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但若一次吃得过多，就可能导致中毒，甚至增加致癌风险。
而将香椿焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
■菠菜：草酸
草酸食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
■鲜黄花菜：秋水仙碱
新鲜的黄花菜经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
编辑 / 黄骞文
来源/ 劳动报
