黑枸杞在自来水中浸泡呈现蓝色，在矿物质水中浸泡呈现紫色，在浓度高的碱性水中呈现黑色，在热水中偏紫色，在凉水中呈现偏蓝色。这是枸杞中的花青素在水中溶解产生的现象。
即使是在相同的水质下，黑枸杞的颜色也会随着水温的变化而发生变化，根据某些化学知识可知，在热水状态下使水溶液中电离出的氢离子浓度会增大，水温升高，ph值反而会降低。
用黑枸杞泡水时，加入适量的蜂蜜，会使口感更好，黑枸杞泡水之后可以食用，里面的成分在泡水时不能完全散发出来。
用科学的精神探寻黑枸杞泡水的颜色变化，到底是蓝色好还是紫色好
黑枸杞是很好的养生保健食品，但是对于黑枸杞泡出的水的颜色到底是蓝色好还是紫色好？网上查的资料众说纷纭，有一个说法是如果黑枸杞泡出的水是蓝色的，证明水质偏碱性，如果黑枸杞泡出的水是紫色的，说明水质偏酸性，然后就是所谓的碱性的水对身体健康有益。
这种酸碱水质对身体好坏的说法已经被证实纯粹是胡扯。那么小编作为一名喜欢探究的理科男，今天就来用科学的精神探寻黑枸杞泡水的颜色变化的原因，给大家一个明确的答案。
首先我把黑枸杞放在杯子里，可以看到黑枸杞与杯底残留的水溶解释放出紫色的水：
接下来我往杯中倒入沸水，可以看到黑枸杞泡出的水是蓝色的：
然后把这杯黑枸杞泡水放在一边，大约过了十几分钟，水温降低了一些，这时这杯黑枸杞泡水就变成紫色了：
通过以上的实验观察小编得出结论，黑枸杞泡水的颜色变化的原因是水温不同造成的，温度较高时呈现蓝色，温度较低和常温时呈现紫色，这在刚放入黑枸杞到杯中时黑枸杞与杯底残留的水溶解释放出紫色的水的现象也是一个印证。
至于黑枸杞泡水的颜色在水温在多少度以上呈现蓝色，多少度以下呈现紫色，以及颜色变化的机理，受限于没有专业测量设备和相关专业知识，现编也不能给出数据和理论支持。感兴趣的专业人士可以进行这方面的研究。
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