不建议腐竹泡一夜，腐竹属于豆制品，长时间浸泡容易滋生细菌，甚至会出现发霉的情况。如果腐竹放置冰箱浸泡，低温可以预防腐竹变质。但不建议这么做，腐竹长时间浸泡容易软烂，会失去劲道的口感，降低菜品的品质。
将腐竹切成适合的长度，方便浸泡。然后往大碗里倒入30-35度左右的温水，放入腐竹。
保证水淹没腐竹后再超出一点距离，确保腐竹完全泡发。
浸泡1-2个小时，腐竹变成淡黄色并且膨胀即可。
泡腐竹，20年经验大厨教我：1个技巧，10分钟就泡好了，好吃入味
腐竹是一种豆制品，它是把黄豆泡水、打成浆、煮开后，在锅面上形成的一层薄皮，晒干就成了。
它很有营养，它里面有很多植物蛋白、钙、铁、锌等对身体有益的成分。
而且腐竹还很好吃，它可以做成各种菜肴，如红烧、炖汤、凉拌等，都是非常美味的。
今天我就要和大家分享一道简单又清爽的凉拌腐竹，让你在夏日里也能享受到腐竹的魅力。
但是，在做凉拌腐竹之前，我们要先学会泡发腐竹。泡发腐竹看似简单，其实也有很多讲究。
如果泡法不对，腐竹要么很硬，要么被泡烂了完全没形状，都会影响口感和营养，为此，我专门去请教了一位酒店大厨。
大厨说，很多人泡发腐竹喜欢用沸水，认为沸水会让腐竹表面迅速变软。
但沸水泡发的腐竹内部还是干硬的，但这样不仅会影响口感，还会让腐竹失去一部分营养，所以，泡发腐竹最好用温水。
泡发腐竹第二个要点就是不能泡太久，因为长时间的泡发会让腐竹变得没有弹性和嚼劲，而且容易变酸变质，一般10分钟左右就可以了。
因为干燥的时候直接掰断容易碎，所以先掰断再泡，方便后面泡的时候翻动腐竹。
之所以要经常翻动它是因为干腐竹比较轻，泡发的时候会漂浮在水面上。
如果不翻动，就会导致有的地方泡得很软，有的地方还是很硬。
所以，经常翻动一下，让腐竹均匀地吸收水分。
大厨还教我们一个小窍门，就是在水里加一点盐或白醋，这样可以去除腐竹的异味和杂质，让腐竹更清爽。
按照大厨的方法，我们很快就泡好了一盆腐竹，色泽金黄，口感爽滑，没有硬芯。
接下来，我们就要开始做凉拌腐竹了，这道菜的做法非常简单，只需要几种食材和调料就可以了。
★★★凉拌腐竹 ★★★
准备食材：黄瓜200克、胡萝卜150克、腐竹300克、白芝麻、香菜、胡椒粉。
1、我们要准备一些醋、酱油、蒜末、白糖等调味料，根据自己的口味来来调一碗酱料。
我个人喜欢酸甜适中的味道，所以我用了两勺醋，一勺酱油，一勺糖，一点盐和胡椒粉。
黄瓜和胡萝卜可以用刀切或用刮丝器刮成细丝，再把泡好的腐竹切成小段，放在一个大碗里。
然后把胡萝卜丝和黄瓜丝撒在腐竹上，然后把这些调料混合均匀，倒在腐竹上拌匀。
喜欢吃花生的，可以加一些花生，但花生米可以用微波炉或锅炒一下，让它们更香脆，再撒上一些香菜碎。
最后，我们要把凉拌好的腐竹放进冰箱里冷藏一会儿，让它更爽口，等到想吃的时候，就可以拿出来享用了。
凉拌好的腐竹，色泽鲜亮，口感爽滑，酸甜适口，香气扑鼻！
再配上一些胡萝卜丝和黄瓜丝，增加了嚼劲和清爽度，简直是夏日里的一道清凉佳肴！
学会了泡发腐竹和凉拌腐竹的秘方，让我们也能在家轻松做出这道美味低卡的菜肴。
如果你喜欢这篇文章，请给我点赞和留言，让我知道你的想法和建议。
本文已加入版权自动维权机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。
