花胶和莲子、西洋参、冬虫夏草、鲍鱼、水鸭、排骨、鸡、银耳等煲汤较为合适。花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,富含蛋白质和胶质,故名为花胶。用花胶煲的汤品有冬虫草花胶炖鸡、冬虫草花胶大连鲍炖水鸭、鸡脚花胶汤、花胶排骨汤等。
顶级花胶有:金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等。
选购花胶时,可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明,则质量较好。
最好选择较厚身、干爽,且表面没有瘀血和花心,以及闻起来没有臭味的花胶。
买回来的花胶可以先晒一晒,使味道更加浓郁,经常曝晒更可提炼出香味。
省名中医推荐:夏天这样吃花胶才滋补!
在广东,花胶是与燕窝齐名的滋补名品,然而,很多人不知道的是,花胶并不适合所有人群食用。那么,哪些人群才适合吃花胶?如何搭配才能充分发挥其不同功效?广东省名中医、惠州市名中医、市中心人民医院中医科主任、主任中医师钟启腾为你讲解。
儿童过量食用易致性早熟
钟启腾介绍,花胶即鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成,与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,以富有胶质而著名,素有“海洋人参”之誉,其主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
据《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,对腰膝酸软、身体虚弱之人最适宜食用。现代营养学认为,鱼胶能增强肠胃的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘;能增强肌肉组织的韧性和弹力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;能迅速消除疲劳,对外科手术病人伤口、胃溃疡、口腔黏膜溃疡等皮肤粘膜破损疾病有帮助愈合之效。
对于不同的人群,功效略有不同。对于青少年来说,可以促进生长发育,提高记忆力,滋养筋骨,增强体质,提高免疫力;对于成年女性,花胶富含补充胶原蛋白,是保持或恢复皮肤弹性的良好选择,孕妇食用更是可以滋补自身和胎儿,补而不燥;对男性而言,花胶可补肾益精,养血强身,增强体质,抗疲劳,无论是劳心工作者还是劳力者都很适宜。
然而,花胶虽好,儿童和老人吃花胶过多,消化系统可能难以吸收,1-8岁的小女孩若服用过多花胶,更是容易引起性早熟。
5类人群不宜食用花胶
钟启腾补充道,除了儿童和老人不宜多食以外,患有特定疾病或有某些生理症状的人群,同样不宜食用或过量食用花胶。
首先是“三高”(高血脂、高血糖、高尿酸)人群,由于花胶不只含有丰厚的胶原蛋白,同时也含较多的胆固醇,并且属于海产品,故“三高”人群不宜多吃,且在吃花胶的同时要避免饮酒,否则会产生过多的尿酸。
处于生理期的女性同样不宜食用花胶,“女性的生理期是坏死的子宫内膜脱落并排出体外的过程,而花胶修复人体组织非常快,补充胶原蛋白的功效很明显,极容易造成脱落的内膜还没来得及排出去,新的内膜就长出来。”钟启腾说。
另外,由于人体在感冒的时候,消化吸收功能较弱,这个时候吃花胶进补会加重胃肠负担,也不利于花胶中营养物质的吸收,因此花胶对于感冒患者也是禁忌食品。
皮肤病患者和胃呆痰多者也在花胶食用禁忌之列。前者由于花胶中所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,可能会引起皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状,或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。后者则是因为花胶味厚滋腻,对于胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的。
延伸
6道功效不同的花胶食谱
食用花胶益处多多,花胶搭配不同食材煮食更是有不同的滋补功效。钟启腾推荐了下列6道花胶食谱,其中,花胶瘦肉丝瓜盅最适合夏季食用。
一、花胶排骨红枣汤
材料:花胶50克、排骨200克、党参20克、杞子5克、淮山10克、姜3片、红枣5枚(去核)、食盐适量。
做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用;洗净排骨切块,出水;干淮山浸泡半小时;把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
功效:补气血,调养身体,改善面部肌肤光泽,减少面部皱纹。
二、花胶炖水鸭
材料:花胶50克、水鸭200克、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、生姜2片。
做法:将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用,把茨实、干淮山用水浸泡10分钟,再将茨实放入水鸭肚内;将浸发好的花胶切块飞水,连同水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
功效:滋阴补力,益气养血,养阴退热。对于热病后,产后,劳伤而气血虚弱、脾胃不足,肌热烦渴,面色潮红,睡眠不佳者等适用。
三、花胶冬菇鸡脚汤
材料:花胶50克,鸡脚3只,冬菇5个,姜2片。
做法:把鸡脚放入开水中煮3分钟,取出备用;将浸发好的花胶切块飞水备用;冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。将花胶、冬菇、鸡脚、生姜片放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
功效:滋阴补气,去风湿,补脚力,润肌肤。
四、花胶瑶柱炖鸡
材料:花胶50克、猪瘦肉150克、鸡200克、瑶柱20克、桂圆肉适量、姜2片。
做法:鸡宰杀后洗净备用;把瘦肉切块,放入开水中煮开,取出备用;把瑶柱放入清水中浸软备用;将浸发好的花胶切块飞水备用;将花胶、鸡、瑶柱、瘦肉、桂圆肉、生姜片放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
功效:滋补肝肾,滋阴养胃,尤其适合烟酒过度的人进补。
五、阿胶红枣炖花胶
材料:花胶50克、阿胶20克、红枣5颗、桂圆肉适量、姜2片
做法:将浸发好的花胶切块飞水备用;阿胶用干净的布包好,在砧板上敲碎;红枣洗净,去核;将花胶、红枣、阿胶、桂圆肉、生姜片放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
功效:滋阴补肾,养血润肤。适宜冬季干燥时进补,也是中老年人的补身佳品。
六、夏日特别推荐——花胶瘦肉丝瓜盅
材料:花胶50克、瘦肉150克、陈皮1克、丝瓜粒若干
做法:把瘦肉切块,放入开水中煮开,取出备用;将浸发好的花胶切块飞水备用;将花胶、瘦肉、陈皮放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖1小时即可,食前放入切好的丝瓜粒烫熟,调味即可食用。
功效:滋阴养胃、理气醒脾。
【记者】廖钰娴
【通讯员】周婷婷
【作者】 廖钰娴
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端