正确使用对人体是没有伤害的，抗氧化剂主要是阻止食品与氧气发生反应，从而达到防止或延缓食品变质，正确使用便可以提高食物的稳定性，延长食品的储放时间，对生产者和消费者都有好处。
按照来源分类，抗氧化剂可分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂，合成抗氧化剂有BHA、BHT等，天然抗氧化剂有茶多酚、植酸等。
添加在食品中的抗氧化剂应该是本身及其分解产物都无毒无害，还需要和食品共存，不会影响食品的色、香、味等。
