苜蓿俗称为金菜花，属于多年生开花植物，外形类似于三叶草，叶片互生，呈现羽状复叶，叶缘为锯齿状，较为粗糙，其适应力和生命力都很强，具有牧草之王的美称。
中国产的苜蓿主要有三种，其营养价值很高，含有最丰富的维他命K，其含量是所有蔬菜中最高的。其他如维他命C、B也相当丰富。
苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。随着商品经济的发展，苜蓿产业化规模发展较快，苜蓿的种植面积正在扩大。
苜蓿茎枝收割后能迅速再生出大量新茎，因此每个生长季节内可收割干草1次至13次之多。
「植物知识」苜蓿
苜蓿
植物分类
豆科、苜蓿属
形态特征
一年生或多年生草本。羽状复叶，互生。总状花序腋生，有时呈头状或单生，花小；花冠黄色，紫苜蓿及其它杂交种常为紫色、堇青色、褐色等。荚果螺旋形转曲、肾形、镰形或近于挺直；有种子1至多数。种子小，通常平滑，多少呈肾形；紫花苜蓿原产伊朗，是当今世界分布最广的栽培牧草，在我国已有两千多年的栽培历史。
应用价值
苜蓿含有大量的粗蛋白质、碳水化合物、维生素及多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。苜蓿除了用于饲养牲畜之外，还可以作为水土保持和护坡植物，园林上多作为盐碱地、贫瘠土地的绿化草种和景观野花用草种。
