西兰花是无毒的，不焯水也可以食用，不会对人体产生危害。西兰花的味道有点涩，也很容易变色，焯水可以保持西兰花的绿色、还可以去除西兰花中的涩味以及其他不好的物质，还是建议焯水之后再炒。
西兰花中含有较多的草酸成分，这种物质让西兰花带有一定的苦涩味道，焯水后可以去除其中部分的草酸成分，让西兰花吃起来更加脆甜美味。
在焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，可以分批投料，以保证原料处于较高水温中。
西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
西兰花被称为“抗癌蔬菜”，可用这2种错误吃法，还会越吃越肥
说到西兰花，大家都不陌生，更是养生专家们建议要多吃的蔬菜，有着高营养的特点。
从中国营养成分表中可以看出：
每百克西兰花富含91.6g水分、27千卡能量、3.5g蛋白质、3.7g碳水化合物、56mg维生素C、50mg钙、179mg镁......
整体上来看，西兰花的维生素C含量比猕猴桃还要高，更是西红柿的4~5倍。
在关于癌症调查的研究中发现，西兰花是十字花科类蔬菜之一，还具有很好的抗肿瘤功效。刊登在国际顶级期刊Science上，就提到了从西兰花提取出一种叫做吲哚-甲醇的天然物质，它能够抑制肿瘤细胞的发展。
可这么好的西兰花，如果想要减肥的人群经常吃，到底是能减肥还是增肥呢？
首先，先来和大家普及一个知识，对于西兰花有爱吃的人，就有不爱吃的人。据不喜欢吃西兰花的人反应，之前吃西兰花时总能感觉到一种异味，不知道是因为什么。
其实，这种异味或者说能够呛鼻子，多是因为西兰花等十字花科类蔬菜中的硫氰酸成分，这种成分可以在一定程度上影响甲状腺的功能，有可能会抑制甲状腺分泌甲状腺激素，这也是为什么有甲状腺疾病的人群不能过量吃西兰花的原因，以及吃西兰花可能会变胖的原因。
不过大家也不用担心，只要在吃西兰花时注意方式，破坏掉硫氰酸，就不会越吃越胖了，具体办法如下：
吃新鲜的西兰花：
越是新鲜的西兰花，其中可以产生芥子酶细胞的硫氰酸越少。同时，大家在烹饪西兰花时注意不要切得太碎，因为这样做也极有可能会破坏掉西兰花中的芥子酶细胞。
如果可以的话，大家可以直接用手掰然后清洗，烹饪方式上最好以蒸为主，能够保留西兰花较多的营养物质。
吃西兰花搭配含碘的食物：
很多人不明白，为什么吃西兰花时要吃含碘的食物，其实原因很简单，为的就是甲状腺。由于长期吃西兰花虽然对身体健康大有益处，但是因为有硫氰酸也可能会抑制机体对碘的吸收。
那么在吃这样的食物时，就可以和含碘的食物一起搭配，吃起来会更放心。
所以，这样的吃法大家就不用担心会增肥了。不过，还是建议减肥人群吃和动都要互相搭配，这样才能够达到最佳效果，控制体重保护身体健康。
