可能炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬。并且焯水过程中要把浮沫撇干净，再用凉水冲洗排骨表面的油，让排骨更加的紧致，口感较嫩。炖之前先煸炒一下排骨，否则肉会变柴。经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂。
选用猪肋排，这个部位骨肉匀称，肉包裹着骨头，并且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，适合用来做炖排骨。
可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨，锁住排骨的水分，这样炖出来的排骨会口感较嫩。
为啥你炖的排骨又硬又柴？饭店厨师：除了焯水，这一步才是关键
排骨是一种非常好吃的食材，不管是清炖还是红烧都十分好吃，而且还大补，因此受到了很多人的喜爱，尤其是到了初秋，炖排骨便成了餐桌上出现频率非常高的美食，因为大家都懂得秋补的道理，趁着初秋好好补补，多吃一些排骨，整个冬天身子也是暖暖的，少感冒。
但是很多人在炖排骨的时候就遇到了一个问题，那就是为什么自己炖的排骨一点都不像饭店卖的那样又软又香，而是又硬又柴？一次小编和饭店大厨的朋友聊天取经，饭店厨师透漏了一些滚排骨的技巧给我。饭店厨师：除了焯水，这一步才是关键！只要多加这一步，炖出来的排骨香软入味，一点不柴。
那就是焯水后要先煸炒，煸炒之后再炖！把排骨煸炒到微黄，然后再加水炖，这样可以使排骨更香更入味，而且经过高温的煸炒之后，排骨更容易炖烂，吃起来一定不会觉得柴。
最后，再给大家透露一点，焯水的时候是冷水！冷水！冷水下排骨，焯水的时间也千万不要太长，大的15分钟，小的时间再短5分钟就行，要看到水外表有浮沫之后就关火，然后把浮沫撇干净，把排骨捞到凉水中洗净。这一步可以把排骨外表的油腻清洗掉，让排骨外表愈加的紧致，以达到吃起来更有弹的口感的效果。
焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了排骨的那种鲜味，所以必须按照你剁的排骨块的大小把握好时间。只要记住大厨的妙招，你炖的排骨也会如饭店那般香软入味，一点不柴。学会的赶紧试试吧，祝你炖出又香又软烂的排骨
