冬天银耳不能泡超过四个小时。银耳泡制三、四个小时最佳，且是在冷水中浸泡。三四个小时能很好的将银耳泡发，而且煮出来的味道也比较好，同时胶质也会更容易熬煮出来。
银耳泡制最好选择冷水，因为银耳中含有比较丰富的营养物质，如果用热水泡发会导致营养物质流失，所以冷水泡发效果最好。
泡发前要将银耳表面的杂质充分清洗干净，然后将银耳放在干净无油污的容器内，倒入充足的凉水，充分将银耳浸泡在水中。
在银耳泡发的过程中，要随时观察银耳的泡发情况，因为银耳在泡发的时候，需要大量的水分，中间需要不断换水，以保持有充足的水分。
荆州市民注意！木耳银耳泡久了 真的会有毒吗？
荆州新闻网消息(记者陈明阳)木耳、银耳有排毒、养颜等功效，深受市民喜爱。往往大伙儿在吃之前会用水，把木耳、银耳泡上一会儿，可您知道吗，这木耳、银耳如果泡得太久，可能会产生毒素，食用后甚至会危害健康。
木耳银耳类食物，在加工之前，用水浸泡至发软，更便于烹饪，口感也更好。因此有些市民将它们泡上一夜，甚至更久，殊不知，浸泡太久产生的细菌或微生物就会越多。
荆州市食品药品检验所高级工程师潘晖：木耳和银耳这一类的食物，如果储藏的条件不当的话，容易会产生一种毒素，这种毒素叫米酵菌酸。
这种毒素一般发现于变质的银耳和木耳中，并且耐高温，即使木耳和银耳经过加热，其中的毒素还是不能被分解。
潘晖说，如果毒素发作，对人体肝、肺的损伤特别大，有的还致癌，甚至危及生命。
这类毒素产生的条件一般在25℃以上，且经过长时间浸泡，因此，市民浸泡木耳、银耳时，一般不要超过2小时，并且泡完后及时冷藏。
尽管现在是冬天，但很多家庭开了暖气，室内温度不低。在浸泡木耳时，尽量使用冷水，泡发后，再用清水清洗两到三次，去除杂质。
潘晖提醒，一旦出现呕吐，头晕这种情况，立即要送医院抢救。
