1.遗传因素，鸡苗的品种不同，产出双黄蛋的比例也不同。2.大量专门收购双黄蛋的商家，图卖个好价钱。3.补光过早，刺激蛋鸡提早开产，而颈长不达标、生殖系统没有完全成熟，开产及不能正产控制排卵。4.产蛋的过程中受到不良应激，如光照太强。
摇晃鸡蛋。在购买鸡蛋时用拇指、食指按住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，反之则可能是坏蛋，说明鸡蛋放置时间较长或者内部已经霉变。
看蛋壳的外形。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，没有出现任何裂痕，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。反之，内部可能已经受到感染，蛋壳有偏粉、偏黄或者偏绿，其实营养都差不多。
强光照射。拿起鸡蛋对着太阳或者手电筒，优质的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室，反之，则呈灰暗色，且空室较大，陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
假鸡蛋真的存在吗？假鸡蛋的真相，我们又该如何去挑选优质鸡蛋
随着如今生活水平的进步，越来越多的人也开始了注重食品的安全。这本是一件好事，但随之而来的网上的信息鱼龙混杂，例如有的说市面上价钱廉价的鸡蛋是“人造鸡蛋”。
这就无形之中导致了不少人的担心和顾虑，特别是曾经有个视频在朋友圈刷屏，视频内容是个鸡蛋的简短制造过程，看着有模有样。
人造鸡蛋
那么到底是否是真的呢，人造鸡蛋真的存在吗？我们来聊一聊。
人造鸡蛋的相关传闻早已不是什么新颖事，在上个世纪九十年代，报纸、杂质之类的读物就有呈现过“假鸡蛋”的推行。
但如今能够确切地说，要想造出能够食用的真鸡蛋并且还惟肖惟妙的人造鸡蛋是十分困难的，至少在当前来说难以完成。
下面我们就从两个方面来解析一下“人造鸡蛋”是否可取。
1、技术的问题
真鸡蛋的构造是什么？
可能有的人想说，这不是十分简单，无非就是蛋壳，和蛋清，以及蛋黄而已？
其实不止，细分下来复杂水平或许超乎很多人的想象！
鸡蛋构造
单单鸡蛋壳就能分为3层：即是卵壳，外壳膜、内壳膜。
蛋清则是分为浓蛋白和稀蛋白。
而蛋黄呢，不止带有卵黄膜，且需求蛋黄系带来协助蛋黄固定在鸡蛋中心。
除此以外，一个鸡蛋的构造里还有气室、胚胎等。
还没完，以上讲的是鸡蛋构造，其中的细节之多，人造的难度之大。更别提鸡蛋的物质，比方说蛋黄含有的卵磷脂、固醇，蛋清含有的蛋白质，等等。想依托人工添加剂来替代，是很难完成相似的效果的。
要复制出如此复杂的自然产品，何谈容易。假如真的造出来了，无疑是一件惊动的事情，拿奖不在话下，专利费等等，何必偷偷摸摸流入市场，岂不是过于憋屈了。
2、本金方面
任何东西想批量造假，其最基本目的就是为了获利，假如本金比真货还要高出许多，那么这个行为自身就是不成立的，哪有人会这么干？
何况如今鸡蛋产业十分成熟，范围也相当庞大。2021年，我国在产的高产蛋鸡年均存栏11.07 亿只，蛋鸡的鸡蛋产量约1846.36万吨。
鸡蛋机械化流水线
一枚真鸡蛋批发不过几毛到一块钱，要是人造鸡蛋能做到这么逼真，卖出时还能比真鸡蛋廉价、利润高，以目前来说是做不到的。
花费大量的时间，反而比真鸡蛋价格高，反到不如包装下真鸡蛋，假装成土鸡蛋。
仅仅是鸡蛋壳的资料假如能胜利完成，那用到建筑资料上也是能够载入史册的事情了。毕竟鸡蛋壳也颇为神奇的，轻盈是一大特性，且特别坚固和“透气”。
当然也会有人说到：其实早就有了“人造鸡蛋”培训班了，公开的，不过培训费很高。
对此，小编想告诉大家的确有“人造鸡蛋”培训班，但做不出以假乱真的鸡蛋！这种培训班，假造出一些所谓的“秘籍”：
乍一看挺科学的，让人误以为真，实则是骗子用来骗人的技两，让一些急于致富的人受骗，交出高额的培训费，所谓“技术转让费”。
假如真的依照这样的配方来制造，结果也仅仅只会得到了一堆果冻状的凝胶，没有真鸡蛋的影子，就像文章刚开始那样的“人造鸡蛋”。
但也有不少人表示在市场上买过“假鸡蛋”，常见的说法有这几种。
1、弹力鸡蛋
有的人说吃到过像橡胶弹球一样的鸡蛋，蛋黄煮出来弹力十足，难道不是“人造鸡蛋”吗？
这种“弹力鸡蛋”并不是“人造鸡蛋”。之所以会有发生如此的状况，多半是一些鸡蛋储存条件有问题，或者是被冻坏的鸡蛋，当鸡蛋蛋黄被冻坏后就会跟乒乓球一样有弹性。
弹力鸡蛋
要不就是有的养殖商为了降低本钱，用低价的棉籽饼作饲料，蛋鸡经常摄入棉籽饼，产下的鸡蛋可能含有“棉酚”较高。所以，这种鸡蛋的滋味次之，蛋黄也有弹性。
棉籽饼
还有可能就是用一种叫“茴麻”的野草掺合在鸡饲料里，也有可能形成“弹力鸡蛋”。
茴麻
2、软壳鸡蛋
还人表示曾经吃过疑似假鸡蛋，大小和鸭蛋差不多，吃起来比鸭蛋还粗，但是蛋壳是软壳的，号称是软壳鸡蛋，比普通鸡蛋廉价。这又是不是“假鸡蛋”？
简单地说，这种情况可能只是母鸡缺钙了，所以就会产下“软壳蛋”。
软壳鸡蛋
3、无黄蛋。
就是没有蛋黄的鸡蛋，这种鸡蛋的个头偏小，很有可能是病鸡生的，因为输卵管内有异物，所以不能构成蛋黄。
无黄鸡蛋
4、散黄蛋。
应该有不少人遇到过，鸡蛋磕出来后，蛋黄不成型。这种可能是运输过程震动到了，只要没有异味，就能够食用。有异味，则是细菌感染了，丢了别吃。另一种可能就是鸡蛋放置时间太久了，还有临近蜕变的鸡蛋也会散黄。
散黄鸡蛋
5、死胚蛋。
就是怎样煮，鸡蛋都不会凝固。这种鸡蛋在孵化过程中，细菌感染致死，在毒素的作用下，蛋清化成了脓水，肯定是凝固不成成型的。
当然不排除有人可能用食品添加剂人工合成相似禽蛋的东西，但有差异，也难以混蒙过关的，就目前看来还无法做出完完全全跟真鸡蛋无异的“人造鸡蛋”。
死胚蛋
那有人又会问了土鸡蛋跟饲料鸡蛋又会有什么区别呢？
土鸡吃的是谷粒、虫子、青草等自然食物为主，即便土鸡蛋个头儿比洋鸡蛋小，但土鸡蛋的蛋黄通常比洋鸡蛋大，蛋黄色泽较深，口感也要好一些，滋味更香更浓郁。
而养鸡场的饲料鸡主要吃的是配方饲料，营养要更全面，固然胆固醇和脂肪含量比土鸡低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。
其实不论是饲料蛋还是土鸡蛋，其营养是差不多的。
土鸡蛋VS饲料鸡蛋
假如你还是对鸡蛋不够放心，那么小编分享几个挑鸡蛋的小技巧给你，只要控制好这4个小技巧，优质鸡蛋将任你挑选。
一看：优质且新鲜的鸡蛋蛋壳外表呈霜状，无光泽，而劣质鸡蛋则是白霜零落，蛋壳色泽油亮。
看
二摸：优质且新鲜的鸡蛋摸着手感粗糙，劣质鸡蛋蛋壳润滑。
摸
三掂：优质且新鲜的鸡蛋拿在手上掂掂，重量适中和均匀，劣质鸡蛋则是手感较轻，来回轻微摇晃能感到有震动感。
掂
四听：优质且新鲜的鸡蛋轻碰时的声音洪亮，手握着鸡蛋摇动没有声响。
听
