这是氧化作用。因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,所以高温下颜色容易变黑。可以在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会可以有效减少丝瓜变黑。丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑。
丝瓜在中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但是果较短小。
丝瓜成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。
丝瓜是一种适应性比较强、对土壤要求不严格的蔬菜，在各类土壤中都能栽培。
炒丝瓜时，不能直接就下锅！难怪丝瓜发黑没食欲，早知道早受益
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夏天，最清淡养生、最美白补水、最营养美味的时令瓜当属丝瓜了，无论是清炒、还是煲汤、甚至的凉拌，味道都很清香。但是很多朋友反馈，自己做的丝瓜，老是一下锅就变黑了，原本绿油油的，最终炒出来却变得黑乎乎的，很影响食欲。
不过别担心，今天我就给大家分享一个小技巧，轻松解决丝瓜变黑的难题。首先，很重要的一步就是，炒丝瓜时不能直接就下锅，下面我们就来具体看一下。
【蚝油丝瓜】
1.首先，我们准备两根丝瓜，削去外皮后切成均匀的滚刀块。
2.切好以后放入清水中洗干净，沥一下水。
3.红椒一个，去除辣椒籽切成菱形片，红椒主要是用来配色。
4.大蒜拍扁切成末，大蒜可以适的多一点更加出味。
5.炒丝瓜的时候不能直接下锅，要先焯水，焯水的时候要注意加一点食盐和植物油，植物油能在丝瓜表面形成油膜，防止丝瓜变色发黑，食盐也能保持丝瓜的翠绿。水烧开以后倒入丝瓜，快速焯烫一分钟，丝瓜断生以后放入红椒片，稍微烫一下倒出来备用，丝瓜提前焯水更容易炒熟、口感上生熟一致。
6.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末翻炒出蒜香味。
7.倒入丝瓜和红椒，同时加入蚝油10克、生抽5克、味精少许，味精可以不放 ，蚝油的量要多一点鲜味更浓，大火翻炒化开调料，最后淋入一点芝麻油，翻匀后就可以起锅装盘了。
好了，这道清淡养生的蚝油丝瓜就做好了，再炒丝瓜的时候可以试试这个方法，保证丝瓜翠绿不变色。
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