卡仕达酱是用蛋黄、牛奶、低筋面粉、白糖等原料制成的食品，奶油是从未均质化的生牛奶中提炼出来的乳制品。卡仕达酱通常用作面包、泡芙等西点的内馅，奶油除了能用于装饰蛋糕和甜品，还可以作为其它食品如蛋挞的原料。
卡仕达酱又称蛋奶冻、蛋浆、奶黄，一般是作为欧美甜品的馅料或蘸料直接食用。卡仕达酱蛋奶味浓郁，口感滑顺，可以延伸做成不同的口味，如焦糖卡仕达酱、抹茶卡仕达酱等等。
奶油的用途比卡仕达酱要广泛得多，咖啡、奶茶等饮品中可加入打发的奶油以增加风味，西餐烹饪中也常常使用到奶油，常见的菜品有奶油蘑菇汤、奶油白酱意面等等。
卡仕达酱和卡仕达奶油的区别
可以代替奶油的卡仕达酱，细腻香甜，原材料只需几个，做起来简单
说到奶油，喜欢吃甜品的人肯定是爱不释手，但是我们在家里做甜品的话，奶油处理起来不太方便，经常需要我们打发，而且奶油的脂肪含量也高，经常吃容易导致肥胖。所以今天这篇文章我要给大家介绍的，就是可以用来代替奶油的卡仕达酱。卡仕达酱是做法式甜点必备的材料，应用非常的丰富，不仅可以直接代替奶油填入泡芙，还可以挤在面包的表面做装饰，用途是非常广的。
相对于奶油，卡仕达酱处理起来也比较方便，我们吃在嘴里口感也更加的细腻。那接下来我就来给大家详细介绍一下卡仕达酱的制作方法，这个方法是非常便于我们自己在家里制作的。如果朋友们感兴趣的话，那就赶紧跟着步骤学起来吧。
【柠檬卡仕达酱】食材：细砂糖40克，柠檬汁35克，柠檬皮一片，蛋黄两个，玉米淀粉18克，牛奶200克，黄油12克。
步骤一：首先我们将所有需要的食材全部都准备好，柠檬最好买无籽青柠，因为这种柠檬皮薄汁多。柠檬买来了之后先放在盐水中清洗一遍，然后将柠檬皮剥出来。注意剥柠檬皮的时候不要剥到白色部分，不然吃起来会涩。接下来再将柠檬汁挤好，放在碗中备用。
步骤二：拿出一个碗，往里面加入蛋黄，然后再加入适量的白砂糖，用电动打蛋器将其打至发白的状态。如果家里没有电动打蛋器，朋友们也可以直接用手拿筷子打，只不过花费的时间相对来说要长一些。
步骤三：接下来往鸡蛋液中筛入适量的玉米淀粉，再用筷子将其充分搅拌均匀。
步骤四：拿出合适大小的锅，往里面倒入适量的牛奶，然后开小火煮牛奶。煮牛奶的时间不宜过长，等牛奶边缘开始冒泡我们就可以停止了。接下来就分少量多次将牛奶倒入之前混合好的鸡蛋液中。注意倒的时候要快速搅拌，不要让牛奶将鸡蛋液给烫成了蛋花，不然制作就失败了。
步骤五：等食材充分混合了之后，我们就将其倒回锅中，然后开最小火熬制，熬制的时候一定要用勺子将其不停的搅拌，同时也可以往里面加入适量的柠檬汁和柠檬皮。加好了之后继续搅拌，大概煮半个小时过后，我们就会发现锅里的食材越来越浓稠。
步骤六：等锅里的酱达到我们想要的浓稠度，就将火关掉，然后再往里面倒入适量的黄油，用筷子将其充分搅拌均匀，翻拌的次数尽量多一点，让黄油和酱充分混合。
步骤七：等食材全部混合了之后，我们就将其放在一旁晾凉，然后准备一个干净无油无水的瓶子。等卡仕达酱彻底凉了之后就将其从锅中盛出，然后放在瓶子中，再放在冰箱里冷藏保存就可以了。等我们要用的时候直接拿出来使用。
