凉皮重要配方有小茴香10克，白芷28克，辛夷10克，******15克，白蔻8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香15克，香叶10克等。
凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，又叫擀面皮，烙面皮，酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
在拌凉皮时可往香料水中加适量蒜泥，醋，辣子油，香菜末，黄瓜丝，熟芝麻等，能增加口感。
凉皮的口感好，营养好，就餐快，一般三五分钟就可以吃完，方便快捷，深受大众的喜爱。
不吃辣的人我在这里分享一个凉皮香料油的做法和调料水的做法
香料油制作方法；川砂仁25克，草寇25克，******20克，草果25克，肉蔻20克，白芷15克，公丁香3克，荜拨15克，白扣15克，花椒15克，良姜20克，小茴香40克，桂皮40克，香叶40克，八角5克，千里香40克，香果30克，麻椒10克，陈皮20克，生核桃3个，香料油调料不用打碎，使用前用温水泡15分钟捞出沥干备用，大葱200克，洋葱200克，香菜100克，白芝麻100克。
取菜籽油2千克，调和油8千克，热锅凉油，下大葱，洋葱，香菜，炸到微黄捞出，将油烧至200度冒青烟关火，将泡好的香料放入不锈钢容器里，待油温降到150度，将油倒入不锈钢容器盖好盖子，自然冷却浸泡18到24小时，过滤掉香料渣，将油倒入容器加入炒好的白芝麻100克，盖好盖以免香味挥发，香料油使用不能超过15天。
制作香料水；川砂仁20克，草寇20克，******15克，草果20克，肉蔻15克，白芷10克，丁香20克，荜拨10克，白扣10克，花椒10克，良姜10克，小茴香20克，桂皮20克，香叶10克，八角5克，千里香20克，香果20克，陈皮20克，胡椒15克，甘草20克。老抽半瓶，盐900克，将18升水倒入锅中开火，调料用布包好下到锅里，和炸过油的大葱，水开后再煮20分钟，盐900克，老抽250克，调料水使用不超过2周。
