牛奶发苦不是坏了，但是不建议喝，喝起来口感比较差。牛奶发苦，是牛奶经高温灭菌后，使酶钝化，失活。牛奶在贮藏运输中如果经过撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，牛奶中的部分蛋白质分解，使牛奶产生苦味。
一般情况下，牛奶未到期，装牛奶的容器还没膨胀，无不良气味，颜色没有改变，牛奶发苦后还是能喝的，但是口感比较差。
鲜牛奶建议放置在阴凉的地方，牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光，灯光均会破坏牛奶中的数种维生素。
牛奶建议倒进杯子，茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，不可倒回原来的瓶子。牛奶放在冰箱里时，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
牛奶发苦还能喝吗？出现苦味的牛奶是怎么回事？
牛奶发苦是怎么回事？发苦的牛奶还能喝吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，牛奶发苦的现象多出现在超高温瞬时灭菌的袋装或盒装牛奶中。出现苦味的牛奶大多是保存时间较长、新鲜度较差的，建议日常生活中尽量避免饮用这样的牛奶。
来源：石狮日报
