可以用料酒或者酒精腌制，和辣椒等辛辣、味道重的食材搭配。也可以加入葱、姜、蒜、花椒、胡椒、八角等腌制。猪肉可以加少许柠檬汁或者白葡萄酒去除骚臭味。也可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐去骚臭。
不宜用热水浸洗猪肉。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些成分丢失会影响猪肉的味道。
肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等，瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2.磷、钙、铁等。
猪肉可以加工制作成各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。
买到臭猪肉该如何处理
3月25日早上九点左右市场猪肉档026买了猪脚，回来准备洗时发现有部分肉显泥状，感觉不对劲就闻了一下，发臭了，立马拿去给档主换或退款，档主不肯并不承认猪脚发臭而且还大声说臭了他赔十倍钱，后拿到市场办公室，刚好有位领导在，跟他反映情况，他闻了下，说是有些臭，然后安排了一个工作人员说带我去退款，工作人员也闻了下，说是臭了只能原价退。
去到026档时，档主依然大声说他的肉没问题，还说有什么质检单（我猜想因有什么质检单所以那领导后态度才发生变化，因为管理不良啊，有质检还臭），然后那领导开始说也不是很臭，可能猪脚都有点味，旁边有一男的帮闻了一下说是有点并指着那位置，那档主竟然把那发臭部位给切了，我拍的图片是他切后还留下点的臭味部分（当时在家忘了拍整块臭味部分），档主给切了臭味部分后，那领导说就这样处理了，请问大家这样处理对吗？
切掉臭的就可以拿回家了，你敢吃吗？后我到办公室打了好多投诉电话，12345.12315，他们都说登记了，12个工作日会处理，12345给了电话，打电话去说不是他们处理的，他领导已经说了市场领导，那领导会和我说明情况（到回家时也没见有什么领导来和我说），后又打了3工商质检，他说他只质检工厂食品，不管菜市场，后10点多了，家还有小孩呢，就把那猪脚放在市场办公室了，请问大家觉得市场领导这样处理方式对吗？档主这样死不承认，老百姓消费权益谁管？（还有办公室看见有本“共促消费公平”～消费维权年主题宣传单）
大家买菜有遇到同样问题吗？你们怎么处理的呢？
