鲳鱼怎么处理干净

鲳鱼是海鱼，其腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏。鲳鱼的体表没有鱼鳞，但是有一层银粉，需要用刀刮除干净。处理鲳鱼内脏一般要找到其排泄孔，用剪刀从小孔处一直剪到其头部位置，把腹部剪开、去除其内脏后，用清水冲洗干净即可。

鲳鱼的种类

银鲳：又称镜鱼、平鱼，体形侧偏、呈卵圆形，为银灰色，头胸相连明显。是近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的水域。

金鲳：又称黄腊鲳，鱼体侧扁，呈卵圆形。鱼肉为白色、细嫩可口，是南方沿海名贵的海产经济鱼类之一。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群。

中国鲳：又称斗鲳，鱼背呈灰褐色、两侧银白、鳍银灰。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡和东海南部等海域。

小白鲳鱼怎么处理干净

鲳鱼怎么处理？海边人告诉你不能只用水洗，牢记5点，干净无腥味

鲳鱼又称“镜鱼”，它味道鲜美，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸和多种微量元素，自古以来就深受人们的喜爱，李时珍在《本草纲目》上曾记载：“昌，美也，以味名”。鲳鱼的种类很多，其中银鲳最为美味，尤其是干烧鲳鱼更是风味独佳。虽然鲳鱼美味好吃，但是我们在家里做鲳鱼，怎么才能把它处理干净呢？我生活在海边城市大连，在每年的冬季都是银鲳大量上市的季节，所以对它的处理有一定地了解。下面，我就来和大家聊一聊处理鲳鱼的这些事。

鲳鱼是海鱼，海鱼的腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏，所以在清理鲳鱼时，不能只用水清洗，还需要把它的鱼鳃和内脏清理干净。具体如下：

• 1、把鲳鱼放入清水中，洗去表面的泥沙和杂质。鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，这便是它的鱼鳞，在清洗时尽量把它清洗干净。

• 2、找到鲳鱼腹部上红色的小孔，它是鲳鱼的排泄孔，用剪刀在这个孔的部位剪开一个小口。

• 3、用剪刀从剪开的小孔处一直剪到鲳鱼的头部位置，把它的腹部剪开。

• 4、用手在鲳鱼腹部的剪开处，把鱼鳃和内脏拽出，清理干净。

• 5、用清水把处理好的鲳鱼，尤其是鱼腹部的血迹冲洗干净即可。鱼血也是海鱼腥味的主要来源，所以一定要冲洗干净。

按照以上方法，处理出来的鲳鱼比较干净，基本没有腥味，方便烹饪。在处理的过程中，我们还需要注意：

• 1、鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，大部分都会在运输、储存的过程中掉落干净。如果我们买回来的鲳鱼表面有大量的银粉，需要用刀刮除干净。
• 2、鲳鱼的身子比较扁平，尤其是银鲳如同镜面一样，所以又被称为“镜鱼”。正是由于它的身子较窄，所以我们在清理的时候要格外小心，不要被剪刀伤到。
• 3、为了让鲳鱼在烹饪时更好地入味，我们可以把清理干净的鲳鱼进行改刀处理。鲳鱼的改刀一般采用十字花刀，即在鱼的身上交叉切出十字形状，切到鱼刺处即可，注意不要把鱼身切断。

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