鲜百合是否焯水需要根据烹饪方式决定，如果是翻炒，鲜百合吃前需要焯水，因为其内部含有生物碱，焯水后可以破坏，如果是炖汤或者熬粥的话，可以不用焯水，因为炖煮后鲜百合会变得很软烂，生物碱也会被破坏。
炖汤或者熬粥之前，先把鲜百合逐瓣掰开，一一清洗干净即可，无需焯水，以免鲜百合在加热过程中营养成分流失，质感变得更加软烂，影响食用价值。
鲜百合焯水后会变成半透明状，可以阻挡油浸入，在翻炒过程中表面会形成一层油膜，即使高温加热，鲜百合也不会变成黑色或者焦黄色。
新鲜买来的鲜百合，可以用盐水浸泡清洗干净泥土，去掉烂叶、残叶、根部之后，便可用来烹饪，鲜百合一般翻炒5分钟左右就完全熟了。
百合是个好东西，但是这3类人千万不要吃！不然会影响身体健康
我们都知道百合是养生保健的佳品，能养阴润肺、清心安神。有很多人经常在吃，但是百合毕竟是一味中药，并不是所有人都适宜吃的，那么有哪些类人不适宜吃百合呢？
一过敏：对百合过敏，可能会出现皮肤瘙痒、咽喉肿痛、恶心呕吐、腹泻 ；如果有这些症状，一定要立即停止食用。
二脾胃虚弱：百合不但药性寒凉，而且有滋腻之性。脾胃虚寒的人，如果经常或大量食用，容易使体内的寒气加重，引起来腹胀、腹痛、腹泻。
三风寒感冒：是由于寒邪侵入了体内而导致鼻塞、流清鼻涕、怕冷等等症状，而百合的药性又比较寒凉，如果食用过多，可能会引起来感冒的症状加重，病程延长。
百合含有甾体皂苷，生物碱，氨基酸和微量元素等成份，具有很高的营养价值，但是百合属于寒性食物，不适合长期服用，也不宜和辛辣刺激性食物同时吃。
